砂锅焗南瓜

原料
南瓜500克。
大葱、蒜瓣、姜块各15克，八角、桂皮各少许，精盐、生抽、味精、鸡精各1小匙，植物油500克（约耗75克）。
做法
1 把南瓜去蒂，切成两半，挖去南瓜瓤，用清水洗净，带皮切成三角形大块。
2 把南瓜块放容器内，加入精盐、味精、鸡精和生抽拌匀。
3 大葱洗净，切成段；蒜瓣切成丁；姜块切成片，均匀放入砂锅中，再放入八角、桂皮调匀，用箅子盖在上面。
4 然后依次把拌好的南瓜皮朝上放入砂锅中，加入植物油，盖上砂锅盖。
5 先用旺火焗5分钟，再转小火焗约10分钟至南瓜块熟香入味，把砂锅里的油滗去，直接上桌即成。
？焗菜为什么要加油
焗是粤菜独特的烹调方法之一，是以汤汁与蒸汽或盐或热的气体为导热媒介，将经过腌制的原料加热至熟而成。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。用砂锅焗制的菜肴，需加入一些植物油（或汤汁），要掌握好油的用量及注意控制好焗的火候。一般是先用旺火烧沸，然后转用慢火加热成熟。
🦐🥜🏵
蒜蓉蒸丝瓜

原料
丝瓜 400克
干贝 25克
红辣椒粒 15克
蒜瓣 25克
精盐 1小匙
鸡精 少许
生抽 2小匙
植物油 2大匙
做法
1 丝瓜去蒂，洗净，刮去外皮（只刮去表面一层薄薄的皮），切成3厘米长的小段；蒜瓣去皮，压成蒜蓉。
2 干贝放入碗内，加上少许清水，上屉蒸10分钟，取出、晾凉，搓成细丝。
3 净锅置火上，加入植物油烧热，下入蒜蓉，用小火煸炒成浅黄色。
4 出锅倒入小碗内，晾凉后加入干贝丝、精盐、生抽和鸡精调匀成味汁。
5 将丝瓜码入盘中，抹上味汁，放入烧沸的蒸锅内，用旺火蒸5分钟，再撒上红辣椒粒略蒸，离火出锅即可。
TIPS
？制作丝瓜防变色
家庭在制作丝瓜菜肴时，切开的丝瓜常常变黑，这是因为去掉外皮的丝瓜与空气接触后氧化变黑，所以对于嫩丝瓜可以不去皮而直接制作菜肴，对于比较老的丝瓜，可以用钢丝球轻轻刮去外皮，放入淡盐水内腌渍即可，另外在制作丝瓜菜肴时加入少许白醋，也可以使成菜色泽翠绿。由于丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响丝瓜本身的口味。

🥜🦐🦞🥐
凉瓜紫薯泥

原料
紫薯400克，苦瓜100克。
精盐少许，白糖2大匙，牛奶3大匙，沙拉酱适量。
做法
1 紫薯用清水浸泡并洗净，取出，沥净水分，放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出、晾凉，剥去外皮。
2 把苦瓜去蒂及瓤，洗净，切成小片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3 苦瓜片加上精盐、少许白糖拌匀，码放在盘内垫底。？
4 把熟紫薯放在容器内，加入白糖和牛奶搅匀成紫薯泥，放入装有菊花嘴的裱花袋内，挤在盘子苦瓜片上。
5 把沙拉酱装入裱花袋内，剪个小口，挤在紫薯泥上面即成。
？紫薯营养价值高
近年来，随着人们保健意识的增强，越来越多的功能性食物引起了人们的注意，紫薯就是其中的一种。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还因富含硒元素和花青素而备受推崇。紫薯含有大量的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，有预防便秘和防治癌症的作用。

