李斯特菌是一种在4℃环境下也能生长的细菌，被称为“冰箱杀手”，每年都有因为李斯特菌致病甚至致死的新闻。
特别是孕妇和小孩，伤害最大：
孕早期感染李斯特菌，65％的孕妇发生流产；
孕中晚期感染，26％的孕妇发生死胎、死产和流产。
新生儿感染病死率高达30%~70%。
本图来源网络
而且国外更喜爱冷冻食品的，更为常见。
当地时间8月28日，美国疾病控制和预防中心（CDC）表示：
美国新增14例李斯特菌感染病例和6例死亡病例。彼时，美国已有57例感染病例，均需住院治疗，死亡人数增至9人。
有人可能会提出质疑：“我也经常吃冰箱里的隔夜菜，没啥问题啊！”
世事难料，剩菜剩饭易被污染，放冰箱也只是延缓了它的繁殖；
而且，冰箱也是各种细菌藏匿的重灾区，拿出来的菜没经过彻底加热便吃进肚子，后患无穷。
那么，平时的隔夜菜到底该怎么放，怎么吃呢？
为了自己和家人的健康，下面的问题可得好好记清楚答案哦。
放置多久才算隔夜菜？
很多人认为，隔夜菜指的是放了一夜的菜。
一般来说，放置时间超过5~8个小时，就算隔夜菜了。
食物放置的时间越久，其中的有害成分就很可能增加得越多。
当然，这也跟菜品、储存的方式以及温度等因素有关。
隔夜菜真的会致癌吗？
隔了一段时间的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。
根据实验表明，无论是蔬菜还是肉类等剩菜，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量没有明显变化。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
当然是趁热放好！
一般来说，细菌爱温，不爱冷。
4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜，微生物在6小时后大量增殖。
所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。
但由于大家的惯性思维，以为烫的东西放进冰箱会烫坏冰箱，因此往往在室温下把剩菜晾凉了才放进冰箱。
殊不知，这几个小时足以让微生物在菜里繁衍好几代了👇
哪些隔夜菜最好别吃？
如果这类剩菜放置比较久，别怕浪费，请立即倒掉，否则引起肠胃不适就后悔莫及了。
04 溏心蛋久放很危险
剩饭剩菜怎么保存？
原则上无论是肉类还是蔬菜，在4℃条件下冷藏储存时，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量都是非常小的，因此建议这样保存剩菜：
3、哪怕存放冰箱，也建议尽快吃完剩菜；
4、冰箱应进行定期清洁。
可以参考下图👇
图源：自己做的
另外要注意剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，必须要彻底加热，即沸腾3分钟后再起锅，这能在一定程度上杀死细菌。
吃剩饭剩菜口感不好、营养流失还不健康，还是勤快点尽量现做现吃，或者做菜的时候控制好量吧！
特别是孕产妇，不建议长期食用剩饭剩菜，谁要是再劝孕妈们将就一下，建议直接扔这篇文章给他看。
好了，这期妈妈调查局就到这里，为小点个【在看】，设个“星标”吧，随手转发给自己的家人、朋友，希望我们的小宝贝都能健康、开心、安全地长大。
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