菜饭，在上海几乎家家都会做，但不同的人家里都有着自己独特的搭配，有人放上海青、有人放莴笋叶，还有些浦东的老阿奶还会用粗盐擦过的草头 ，这让很多人对菜饭有着属于自己的回忆。
今天在一家港式海鲜餐厅，我们也发现了这一道家常美食，那么这家的私房咸肉菜饭又有何独到之处呢？
大厨来了个独到的混搭风——不仅结合广式煲仔饭加热方式、借鉴云南洋芋饭加入土豆，还依然保留了上海传统菜饭的咸鲜。
记得下滑，来看看这一份咸肉菜饭的故事。
● 食材准备
/食材/：大米、青豆、瑶柱、鲍鱼、咸肉、青菜、香菇、土豆
食材改刀成丁
● 制作过程
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的茶匙大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
01
第一步：处理食材
将青豆、咸肉丁、鲍鱼丁、青菜丁分开炒制，各加入0.5调羹到1调羹（7.5ml-15ml）的油，待油热后，放入食材。
菜饭既有荤香又有腊香，离不开咸肉的加持！
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阿拉爱吃的焖菜饭、腌笃鲜咸肉必不可少，小炒加几片又鲜又醇香。冬季吃它正当时，仅用盐调味且采用食品级真空包装，招待客人亦或全家一起吃也更安心~
炒制香菇丁时需要比其他食材多放0.5调羹（7.5ml）油，另外，青菜丁和香菇丁在炒制时还需要加1茶匙（6g）盐。
炒制时放的油会浸入菜饭，使菜饭更香。
接着，用1碗（500ml）水将5颗瑶柱泡发后撕开。
图源网络
泡过瑶柱的水留下，
用来焖煮米饭更有鲜味。
02
第二步：焖煮
开大火，先将猪油涂到砂锅的底部和周围。
这样会让米饭产生锅巴，
口感更丰富。
将1碗（500ml）泡过瑶柱的水，和1碗（500ml）大米倒入砂锅中，盖上锅盖，煮大约3分钟。
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米和水的比例是1:1，
因为青菜还会产生水分，不需要放太多水。
水开后，加入半个土豆、香菇和咸肉，盖上锅盖焖煮30分钟。
03
第三步：再次焖煮
打开锅盖，放入青菜、鲍鱼和青豆，并在顶上铺上瑶柱丝。
后放这几样菜，不仅青菜能保持嫩绿不烂，
也能防止青豆过多出水，
还保持了鲍鱼的鲜嫩。
最后用中小火再焖5分钟，这一锅咸肉菜饭就完成了。
打开锅盖，青菜的清香仿佛扑面而来，混合着咸肉鲍鱼的鲜，满满的食材映入眼帘，赶快搅拌均匀，饱满油润的米饭与各类食材的味道混合在一起，一碗便能尝到多种风味，让人实在忍不住一口又接一口。
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