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车桥大集，到了！

政务   2025-01-26 10:03   江苏  
走，跟着记者赶大集


　　每天早上不到6点，淮安区车桥镇富福路上就已经升起了烟火，一个个朝牌摊点上，散着热气的烧饼炉旁，老板在案板上麻利地工作着，一团团白面被搓揉着，继而被拉开平铺在案板上形成一根长条，麻利地用右手掌心三两下将其压扁，撒上芝麻、葱花，拿起菜刀一划一划，一个个朝牌便出现在了面前。因形状像古官员上朝时的笏板，车桥人将这种烧饼称为朝牌。朝牌出炉，咬上一口，脆而不散，香而不腻。

　　不远处的一个巷子里，一家家馄饨店也亮起了灯。每家店面不大，但很干净。“都是祖传的手艺。”老板娘一边包着馄饨一边说。小巷被当地人称为“馄饨一条街”，虽说只有四五家，但家家都有五六十年甚至百年的历史。车桥人吃馄饨很讲究，无论是肉馅还是馄饨皮，都要纯手工制作。猪蹄膀的瘦肉，用刀背或细铁棒斫成泥，绝无丝状物或肉筋；馄饨皮也很讲究，皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹清晰可辨。一碗馄饨30个，10块钱，无论老人或小孩吃着“一滑就下肚了”，入口爽滑，味道鲜美。
　　车桥人赶集，大多是从一碗馄饨一块朝牌开始的。车桥地处淮安之东，涧河横贯其间，由西向东，穿镇而过。涧水导源于运河，自古以来造就了车桥镇水路交通便利，市场繁荣，方圆百里之内，前来车桥购销货物的商旅顾客云集，形成了大的集市。车桥的集，也就逐渐成了天天集，每天都热闹非凡。尤其是春节前后，更是人潮涌动，散发出浓浓的年味。

　　富福路，是车桥镇最为热闹的商业街区。逛在富福路，仿佛置身于一个琳琅满目的商品海洋。街道两边鳞次栉比的商铺里，从水果蔬鲜到日用百货，商品齐全种类繁多，挤满了人。不少商家将摊位摆在街上，红红的灯笼高高挂起，各式各样的春联和“福”字，洋溢着浓浓的年味。商家们纷纷推出了春节特惠活动，促销的喇叭声此起彼伏，吸引着顾客们纷纷驻足。

　　车桥集市上的年味，还来自过年时家家必不可少的大糕。鱼水之乡，种出的是上好的米。车桥的糯米当然也是极好的。当地人做大糕也渐渐形成了独有的风格。“粘、香、甜、绵柔。”富福路上一家做大糕的店主王申璐介绍说，车桥大糕甜如蜜，白如雪，薄如纸，软如棉。

　　逛车桥集市，最好逛到中午，留下来下一次馆子，要必点软兜长鱼。出生在车桥镇的高西生，是淮安市非物质文化遗产“软兜长鱼烹饪技艺”代表性传承人。现如今，高西生在镇上将软兜长鱼的烹饪技艺继续发扬光大。



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融媒体记者：何剑峰

通讯员：周学佳

值班主任：卢化福

融媒体编辑：苏钰

责编：何渊


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