商洛新闻网讯：12月20日，在山阳县银花镇岬峪沟村的商山东坡挂面合作社里，黄涛正和二十几名工人在一团团面团之间忙碌，他们争分夺秒，只为一份份手工挂面能赶在年前准时跃上众多食客的“舌尖”。
黄涛与手工挂面的缘分，早在儿时就已深深种下。据黄涛介绍，自己很小的时候，制作手工挂面曾是村里几乎人人都会的一个“小绝活”。“那时候，家里和其他村户一样自己做挂面，翻山越岭去换粮食，一天能做三五十斤，用一斤挂面就能换回来二斤麦子，回来后又接着忙挂面的事儿，日子就在这面香四溢中缓缓流淌……”
2010年，黄涛的母亲意外摔伤了腿，这突然的变故也使得家中的挂面制作技艺难以为继，看着父母眼中的无奈与不舍，黄涛毅然决定接过这一重担，在母亲的耐心指导下，他踏上了学习制作挂面的道路。
揉面、醒面、缠面……刚开始，各种工序让黄涛应接不暇，经过一年多的反复摸索与练习，他终于基本掌握了这门技术。“传统手工挂面，虽有着令人难以忘怀的绝佳口感，却始终处在经营与加工标准的困境之中。”2018年，在父母的坚定支持下，黄涛拿出多年辛苦积攒的100多万元积蓄，成立了商山东坡挂面合作社。
为了还原“儿时的味道”，合作社里的每一位制面师傅，都是黄涛从村子里精心挑选的。“合作社的建立是对我们手工挂面技艺的更好传承，也让更多的村民一起致富，虽然忙碌，但我们大家心里却是充实的。”
据黄涛介绍，一根挂面要成形，往往要经历揉、醒、擀、搓、盘、缠等多达20多道工序的锤炼。过去老一辈制作挂面时，既需要“夜观天象”看外部天气条件，又要看制作者的用盐、手劲儿等主观因素。“现在我们在厂房里，雨天倒是不太影响，从面粉到挂面，最重要的还是要有耐心和敬畏之心。”
传统手工制面不仅凝聚着匠人之心，也获得了食客的青睐，如今不少人成了他们合作社的回头客。
“每次煮面就能闻到浓郁的麦香味，口感绝佳，无论搭配啥，都能让人吃得满足。”黄涛说。
2024年，山阳银花镇大力推进手工挂面的传承工作，不仅精心培育了46名手工挂面传承人，还扶持发展起8家手工挂面企业与合作社以及189户手工挂面小作坊，而黄涛和他的挂面合作社也成功入选。随着传承队伍的壮大、制作手艺的成熟以及发展模式的完善，山阳银花手工挂面已经成功申报市级非遗项目，这无疑是对手工挂面匠人们的极大肯定。
多年来，在银花镇还有很多和黄涛一样的人，他们在坚守传统手工挂面的同时，不断尝试创新赋予挂面新的活力。“银花挂面能到现在不容易，市级非遗项目的入选，更是令人欣喜，我们坚信，只要齐心协力打造好品牌，就能让更多人品尝到我们那地道、面香浓郁、口感筋道的山阳银花挂面。”山阳县银花镇镇长毛燕说道。
