维生素C，这一我们耳熟能详的营养素，早已被公认为一种强效的抗氧化剂。
它在增强免疫力、促进胶原蛋白合成以及清除自由基方面发挥着重要作用。
除此之外，随着科学研究的深入，维生素C在预防慢性疾病，尤其是消化系统癌症（DSC）方面的潜力也逐渐显现。
最近，浙江大学的研究团队在《Food & Function》期刊上发表了一项系统回顾和元分析，探讨了维生素C摄入与消化系统癌症风险之间的关系。
该研究通过对三大主要科学文献数据库（PubMed、EMBASE和Web of Science）的全面检索，纳入了32项前瞻性研究，涉及1,664,498名参与者。
研究者们遵循PICOS原则，专注于饮食中维生素C摄入或血液中维生素C水平与消化系统癌症风险的联系。
研究结果显示，维生素C的摄入与消化系统癌症风险呈显著负相关。
具体而言，与最低摄入量相比，最高类别的维生素C摄入可导致消化系统癌症风险降低（相对风险RR = 0.88）。
这意味着，增加维生素C的摄入量可能有助于降低患消化系统癌症的风险。
维生素C摄入与OPE癌症风险之间存在显著负相关，尤其是口腔癌（RR = 0.46）。
这可能是因为维生素C具有清除自由基的能力，从而减少对细胞的损伤。
维生素C摄入与胃癌风险也呈显著负相关（RR = 0.81）。
研究人员认为，维生素C能够抑制幽门螺杆菌的生长，而这种细菌是胃癌的重要诱因之一。
对结直肠癌风险的影响相对复杂，维生素C摄入与结肠癌（RR = 0.87）有更强的保护作用，而直肠癌（RR = 1.00）则未显示出显著关联。
这可能与维生素C促进肠道蠕动、加速致癌物质排出有关。
维生素C摄入与胰腺癌风险之间未发现显著关联（RR = 0.97），这可能是由于胰腺癌的发生机制更为复杂。
研究还发现，血液中维生素C水平与消化系统癌症风险之间也存在负相关，特别是在胃癌方面。
与维生素C水平最低的人群相比，水平最高的人群患胃癌的风险显著降低（RR = 0.74）。
这表明，血液中的维生素C可能通过抗氧化作用保护胃部黏膜。
研究者进行了剂量-反应分析，发现：对于OPE癌症，每天摄入250毫克维生素C的保护效果最强；对于胃癌，每天摄入65毫克维生素C的保护效果最强。
尽管维生素C具有诸多健康益处，但过量摄入也可能引发一些副作用，如腹泻和肾结石。
因此，在补充维生素C时，遵循适量原则至关重要。
通过均衡饮食获取维生素C是最佳选择，以下是一些富含维生素C的食物：
一杯（约120毫升）鲜橙汁提供约120毫克的维生素C；
一块（约150克）切片甜椒含有约150毫克的维生素C；
一个中等大小的猕猴桃含有约64毫克的维生素C；
6颗（约150克）草莓大约有80毫克的维生素C。
总的来说，适量摄入维生素C不仅有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，还可能在预防消化系统癌症方面发挥积极作用。
通过科学合理地利用维生素C，我们能拥有一个健康美好的生活。
参考文献：
DOI: 10.1039/d4fo00350k
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