▲钛炒锅。
作为美食大国，中国厨房最不缺的就是锅，但缺的是好锅。虽然市面上有各种各样的锅，但很难有口锅可以让所有人都满意。
不同的锅，优缺点也不同：
传统铁锅，优点是炒菜香、锅气足、耐造；缺点是用不惯的人会觉得铁锅重、易生锈。
涂层锅，优点是不粘；缺点是涂层易脱落，要经常换，还有健康隐患。
不锈钢锅，优点是更防锈；缺点是比较容易粘锅，也比较重。
有一款材质，可以说全球的锅具生产商，都想把它做成锅，那就是钛。
因为钛是一种非常优质的金属，耐磨性、耐腐蚀性、耐高温性等都比钢、铁强得多，被广泛运用于航空、航天、航海、生物医疗等领域。
▲钛炒锅和煎锅。
我身边同事就入手了钛锅，他说：“对我这类爱好烹饪的人来说，锅盆瓢碗是最好的礼物。”
▲同事使用钛锅的感受。
但用钛做的锅，有个硬伤，就是容易粘锅。
随着科学技术的进步，德国厨具品牌三头鹰（CARL MERTENS）终于克服了这个硬伤。
三头鹰
世界上有两个地方生产的锅具，非常有名：一个是日本的燕三条，一个就是德国的索林根。
燕三条，比较有代表性的是铁锅，比如极铁锅、铸铁锅、精铁锅等。
索林根，比较有代表性的是不锈钢锅，大家熟悉的双立人、WMF等品牌就是从索林根走向世界的。
三头鹰，也是索林根的百年品牌，创立于1919年，曾获红点设计奖、IF设计奖等多项大奖，为迪拜帆船酒店提供餐具服务。
三头鹰生产的Palio系列经典作品，被放在纽约现代艺术博物馆展出。
2020年，三头鹰产品正式登陆中国，在北京王府井、杭州银泰、西安SKP等都设有专柜。
三头鹰钛锅：
推荐三款，分别是炒锅、煎锅、汤锅（带蒸屉）。锅体材质都一样，适用电陶炉、电磁炉、燃气灶、电热炉等各种炉具。
1.炒锅：直径是32公分，约2.8斤（不含锅盖），旗舰店999元，5积分兑换价749元。
2.煎锅：直径是28公分，约2.4斤（不含锅盖），旗舰店899元，5积分兑换价699元。
3.汤锅（带蒸屉）：直径是24公分，5.8斤左右（含锅盖），旗舰店999元，5积分兑换价749元。
收到炒锅样品，一开始心里咯噔一下，因为拎着包装盒感觉挺沉。
打开包装，除了锅和锅盖，还有赠送的不锈钢铲和汤勺。
锅盖沉甸甸的，听工作人员说，这个盖子就有2.5斤的样子，重量和锅子都差不多了，怪不得整个包装这么重。
德系金属锅具的一大特点就是“重”，不过这口钛锅，只是比很多涂层锅略重一些，比手工铁锅轻不少。
锅子手柄都是不锈钢的，上面有三头鹰的logo。锅体内胆是纯钛板，仔细看了下，上面是密密麻麻的凹点，就是“点阵”。
这口钛锅开不开锅都可以，为了有更好的使用感受，我还是简单开了下锅：把锅烧热，倒点油进去，稍微荡一下，让锅子均匀吸油，然后把油倒掉。
开始烧第一道菜，红烧鲫鱼，主要是检验不粘性。
我在全程开大火的情况下，两面煎，一点没有粘锅，让我都觉得有点像涂层锅的不粘性了。
第二道菜是爆炒青菜，冬天时令菜炒得好，比肉都好吃。家里平时用铁锅炒，特香。
这次，我用钛锅炒，炒的菜很有锅气，我一个人一下子吃掉一盘。
试用下来，体验感还是不错的，像涂层锅一样好用，但比涂层锅更健康，炒菜更香；和铁锅相比，它更轻一些。
要说缺点，就是锅盖虽然做工扎实，但比较重，还不能竖放，平放在案板上，经常容易吸附在上面，用力才拿得起来。
试用下来，我有几点使用建议：
1.充分热锅。开始用的时候，我总误以为这是口涂层锅，不敢充分热锅。但这口钛锅，里外都是实打实的金属，没有涂层，尤其是钛，比钢铁有更强的耐高温性能。可以放心热锅，让锅充分吸收热量，炒菜也会更好吃。
2.少放洗洁精。钛锅也是物理不粘，烹饪不粘是依靠自动形成的油膜，清洁时最好别放洗洁精，或者少用洗洁精，才会不破坏油膜，不粘效果会更好。建议用百洁布边擦边冲洗，不用洗洁精也能洗干净。
3.不惧变色。高温是非常考验材质的，涂层锅用一段时间，涂层会脱落；铁锅、不锈钢锅用久了也容易变色，因为金属在高温下，会和氧气等气体发生反应。钛也会变色，但不用担心，这是正常的。
01
炒锅
02
煎锅
03
汤锅（带蒸屉）
