秋天少不了凉拌菜，
一道“莴笋拌干丝”，了解一下！
不要被上面的图吓到，
如果是淮扬菜师傅，一定逼着你练刀工，
但今天“遗憾”的是...
我们请到的是本帮菜大厨，
专门拯救“一拿刀就废”的你！
故事来自——本帮餐厅： 鼎苑！
调味调的好，凉拌菜也能早出道。
这里是圆苑 兄弟餐厅，
所以就连红烧肉也是Plus版的！
凉拌热炒都很厉害的它，还曾荣获米其林餐盘奖。
把素菜拌一拌，
味道一定不比红烧肉差。
接下来就让我们请出店里的行政总厨▼▼▼
总厨亲手教，下滑赶紧学▼▼▼
● 食材准备
/ 食材 / ：2根莴笋、4块香干
/ 调味 / : 盐、糖、香油、葱油、虾籽
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理香干
1招豆干香又鲜：
❶ 香干去除四周的边角，先切成3mm的片状，再切成细丝即可。
❷ 豆干热水下锅，烫30秒！
既能去除豆腥味，
又能保持嫩度！
// 接下来拿出提鲜的秘密武器！
❸ 锅中开小火，加入0.5调羹（7.5g）虾籽，滴几滴料酒增加酒香，炒2分钟。
❹ 香干丝中加入炒好的虾籽、1茶匙（6ml）葱油、0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）糖搅拌均匀。
2
处理莴笋
焯水时间很关键
❶ 莴笋去皮，切成4*5cm的长方块状，再切成2mm薄的厚度即可。
菜刀厚度的薄片就可以了~
❷ 莴笋下锅焯水，热水烫10秒！然后捞出放入冰水待用。
菜要想颜色青绿，口感爽脆，
焯水时间不能长！
❸ 莴笋加入0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖和1茶匙（6ml）香油，搅拌均匀就可以啦！
3
混合
❶ 莴笋绕圈摆盘，虾籽拌干丝放入中间。
如果你想偷懒的话，莴笋全部切成丝，和干丝一起拌均匀也是个不错的选择！
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没什么胃口的秋天看到这盘菜都口舌生津~脆嫩又不失韧性，咬一口甜滋滋香喷喷，嚼到鲜香的虾籽更是让人眼前一亮！
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