秋天少不了凉拌菜,
一道“莴笋拌干丝”,了解一下!
不要被上面的图吓到,
如果是淮扬菜师傅,一定逼着你练刀工,
但今天“遗憾”的是...
我们请到的是本帮菜大厨,
专门拯救“一拿刀就废”的你!
故事来自——本帮餐厅: 鼎苑!
调味调的好,凉拌菜也能早出道。
这里是圆苑 兄弟餐厅,
所以就连红烧肉也是Plus版的!
凉拌热炒都很厉害的它,还曾荣获米其林餐盘奖。
把素菜拌一拌,
味道一定不比红烧肉差。
接下来就让我们请出店里的行政总厨▼▼▼
总厨亲手教,下滑赶紧学▼▼▼
● 食材准备
/ 食材 / :2根莴笋、4块香干
/ 调味 / : 盐、糖、香油、葱油、虾籽
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理香干
1招豆干香又鲜:
❶ 香干去除四周的边角,先切成3mm的片状,再切成细丝即可。
❷ 豆干热水下锅,烫30秒!
既能去除豆腥味,
又能保持嫩度!
// 接下来拿出提鲜的秘密武器!
❸ 锅中开小火,加入0.5调羹(7.5g)虾籽,滴几滴料酒增加酒香,炒2分钟。
❹ 香干丝中加入炒好的虾籽、1茶匙(6ml)葱油、0.5茶匙(3g)盐和0.5茶匙(3g)糖搅拌均匀。
2
处理莴笋
焯水时间很关键
❶ 莴笋去皮,切成4*5cm的长方块状,再切成2mm薄的厚度即可。
菜刀厚度的薄片就可以了~
❷ 莴笋下锅焯水,热水烫10秒!然后捞出放入冰水待用。
菜要想颜色青绿,口感爽脆,
焯水时间不能长!
❸ 莴笋加入0.5茶匙(3g)盐、0.5茶匙(3g)糖和1茶匙(6ml)香油,搅拌均匀就可以啦!
3
混合
❶ 莴笋绕圈摆盘,虾籽拌干丝放入中间。
如果你想偷懒的话,莴笋全部切成丝,和干丝一起拌均匀也是个不错的选择!
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没什么胃口的秋天看到这盘菜都口舌生津~脆嫩又不失韧性,咬一口甜滋滋香喷喷,嚼到鲜香的虾籽更是让人眼前一亮!
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