成功的蛋花都是相似的，失败的蛋花各有各的奇形怪状。
难道是天生缺少做菜基因😭
不用伤心，其实看起来入门级的打蛋花在倒蛋液时对水温、火候还有手法都十分讲究。
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你家有没有
倒蛋液的小技巧？
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如何做好一锅蛋花汤呢？有人说蛋液里加醋，还有加水淀粉，甚至对搅蛋花的方向都有模板。
到底哪种做法才对呢？小编告诉你，这下不用纠结！不用一个个尝试，今天康康大厨教你1招就能打出完美蛋花，绝对能成为你的拿手绝活~
荠菜肉丸芙蓉汤，蛋花这样做似絮非絮，轻盈细腻；汤头清亮，暖黄与碧绿交织。菌菇的鲜甜与肉丸的油脂渗入其中，再有胡萝卜的加入多了些软糯清香。
而且不用高汤不用味精就鲜透了！一煮就能搞定份荤素兼备的靓汤，营养又不腻口、鲜香却不油腻。快往下滑查看具体做法，给你家蛋花汤来个升级版~
● 食材准备
/ 食材 / ：250g荠菜猪肉馅、100g蟹味菇、半根胡萝卜、1枚鸡蛋
/ 调味 / : 水淀粉、麻油、白胡椒粉、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
煮汤
肉丸不散 1招就好：
❶ 胡萝卜切丝。
// 1招吃到紧实肉丸 ↓
❷ 温水下锅是关键：将荠菜猪肉馅挤成丸子状：挤馅时通过虎口按压，然后用调羹挖一勺下锅，开小火慢慢定型。
温中下锅，
肉丸紧实不容易散！
❸ 煮开后，保持微滚状态，放入胡萝卜丝。水开后撇去浮沫。
❹ 将准备好的蟹味菇倒入锅中，然后加入1茶匙（6g）细盐和0.3茶匙（2g）白胡椒粉。
加入白胡椒粉提鲜又添香！
❺ 保持小火加入1.5调羹（22.5ml）水淀粉，然后立马转大火边搅拌边煮开，汤汁落下呈直线为佳。
这样汤汁稠而不厚~
2
加入蛋液
蛋液怎么变好看：
关键2招：
1、倒入锅中，边倒边用勺子搅匀；
2、蛋清蛋黄分开放！
❶ 汤烧开后，关火！边用勺子在锅底转圈，边慢慢倒入蛋清，瞬间就会变成白色丝状，蛋黄也是同样做法。
Tips：
▶ 勺子在锅底转圈既防止粘锅，又能打散蛋液；
▶ 蛋清蛋白分开加，颜色更好看。
❷ 最后，开火煮开淋入0.3调羹（5ml）麻油即可。
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蛋花让汤瞬间变得金灿灿、亮蹭蹭，热气升腾下，肉丸的丰腴与荠菜的奇香被激发到极致，再碰上蟹味菇的鲜香，清爽又丰富。
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