说起“糟熘鱼片”,大家肯定不陌生,几年来厨房出过滑油版、焯水版、糟炝版,还有加蛋白、加荠菜的……作为厨界小能手的你学会了哪几种?
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今天康康大厨溜出新意,不开大油锅,并将食材换成了比鱼片更加Q弹紧实的鲜贝。圆滚滚白嫩嫩的贝肉地嵌在盘中,极具肉感,光是看着好像已经听到牙齿横穿纤维时的嘎吱作响。
作为贝类,鲜贝的锌含量名列前茅
在家跟着大厨抄作业,最关键的是那层三分轻薄七分稠度的糟卤。怎样勾成干净透明的玻璃芡又将酒香最大程度保留,其实大厨只多做了一步。
动动小手下滑,将这道模子菜收入囊中!
● 食材准备
/ 食材 / : 30g黑木耳、225g鲜贝
/ 调味/ :花雕酒、水淀粉、葱段、明油、糖、盐
● 制作过程
1
处理食材
鲜贝浆制后更嫩滑!
❶ 泡发好的黑木耳开水下锅,水开捞出沥干水分。
❷ 免浆鲜贝下锅先别搅拌,防止脱浆。中小火烫熟后沥干水分后倒入黑木耳上。
2
调芡汁
动作要快!
❶ 快速搅匀,酒香不挥发:锅中0.5碗(125ml)清水煮开,加1调羹(15g)盐、0.5调羹(7.5g)糖和0.5碗(125ml)花雕酒代替糟卤,最后加2调羹(30ml)水淀粉下锅快速搅匀,形成玻璃芡。
花雕酒香更浓郁!
❷ 锅中淋1调羹(15ml)明油,加1小把葱段淋在鲜贝上即可~
详细操作步骤,戳下方视频即可查收!点赞收藏不迷路,记得分享给家人朋友~
鲜贝软中带弹,入口酒香四溢,咬开后海味的鲜甜侵袭而来~
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