说起“糟熘鱼片”，大家肯定不陌生，几年来厨房出过滑油版、焯水版、糟炝版，还有加蛋白、加荠菜的……作为厨界小能手的你学会了哪几种？
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今天康康大厨溜出新意，不开大油锅，并将食材换成了比鱼片更加Q弹紧实的鲜贝。圆滚滚白嫩嫩的贝肉地嵌在盘中，极具肉感，光是看着好像已经听到牙齿横穿纤维时的嘎吱作响。
作为贝类，鲜贝的锌含量名列前茅
在家跟着大厨抄作业，最关键的是那层三分轻薄七分稠度的糟卤。怎样勾成干净透明的玻璃芡又将酒香最大程度保留，其实大厨只多做了一步。
动动小手下滑，将这道模子菜收入囊中！
● 食材准备
/ 食材 / : 30g黑木耳、225g鲜贝
/ 调味/ ：花雕酒、水淀粉、葱段、明油、糖、盐
● 制作过程
1
处理食材
鲜贝浆制后更嫩滑！
❶ 泡发好的黑木耳开水下锅，水开捞出沥干水分。
❷ 免浆鲜贝下锅先别搅拌，防止脱浆。中小火烫熟后沥干水分后倒入黑木耳上。
2
调芡汁
动作要快！
❶ 快速搅匀，酒香不挥发：锅中0.5碗（125ml）清水煮开，加1调羹（15g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和0.5碗（125ml）花雕酒代替糟卤，最后加2调羹（30ml）水淀粉下锅快速搅匀，形成玻璃芡。
花雕酒香更浓郁！
❷ 锅中淋1调羹（15ml）明油，加1小把葱段淋在鲜贝上即可~
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~
鲜贝软中带弹，入口酒香四溢，咬开后海味的鲜甜侵袭而来~
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