江浙地区的大小本帮菜馆里少不了干烧大虾，红彤彤的格外讨喜，虾肉甜中带酸微微辣，小时候跟着大人去酒席一定得多夹几块。
其实干烧最开始是川菜做法，进军江浙地区后甜度大大上涨，番茄酱、酒酿等的加入让原本就受欢迎的口味热度更上一层。
今天沈巍大师让家常干烧变得弹眼落睛，鸡翅煎出脆皮，裹在红亮亮的酱汁中小火慢煨，轻轻一抿就脱骨，接着肉香伴着酸甜咸鲜直冲脑门。
经典菜干烧鲳鱼也不能放过，小编向康康大厨请教了这道菜的核心技术——鱼皮怎样煎而不破，出锅后浸透了鱼鲜的汤汁一点也不舍得浪费，加点素面一拌，香到抓心挠肝！
委屈谁也不能委屈了自己的胃，抓紧下滑划重点~
01
干烧鸡翅
● 食材准备
/ 食材 / ：350g鸡中翅
/ 调味 / : 葱姜水、盐、糖、白胡椒粉、生粉、蒜泥、姜末、干烧汁、麻油、葱花
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理鸡翅
腌制入味再煎香：
❶ 鸡翅改花刀（切到鸡骨即可），用刀根部分将鸡翅对半切开，这样吃的时候更方便。
❷ 然后加1调羹（15ml）葱姜水、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）糖和0.3调羹（5g）白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
❸ 锅中倒油，鸡翅加2调羹（30g）生粉裹住味道，中火煎3-5分钟后，再翻面定型。
ps：鸡翅不需要完全煎熟，否则煮完太老。
鸡翅煎一下可以去腥增香！
2
焖煮
1酱成菜：
❶ 锅中加0.3调羹（5g）蒜泥和0.3调羹（5g）姜末煸出香味，加1包干烧汁。
❷ 下入鸡翅煸香，加水没过食材的一半，小火焖7-8分钟，筷子轻松插透即可。
加水后炖煮更入味！
❸ 最后淋0.3调羹（5ml）麻油，装盘后撒上葱花即可~
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~
02
干烧鲳鱼
● 食材准备
/ 食材 / ：2条鲳鱼、30g肉末
/ 调味 / : 干烧汁、蒜蓉、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
处理鲳鱼
鱼皮不破，水分是关键：
❶ 用厨房用纸吸干鲳鱼表面水分，斜切改花刀。
❷ 油温烧到6成左右，下鲳鱼煎熟（鱼足够新鲜的情况下，煎一面即可）。
2
焖煮
一条鱼配一袋酱：
❶ 锅中倒油，加2调羹（30g）蒜蓉和2调羹（30g）肉末小火煸香，加2包干烧酱和1碗（250ml）清水煮开。
❷ 锅中加鱼，淋入汤汁，盖盖焖烧5-6分钟。
❸ 加葱段装盘。
鸡翅看起来小巧，香味却无比霸道，一口一个骨头都透香！鱼肉绵软鲜甜，和酸甜微辣口尤其适配~
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