熊皓月
在我小时候，每当进入腊月，大人们就会忙碌着准备年货，这个月的天气特别适合做腊肉、腊肠、腊鱼、腊排骨……饱满丰盈的香肠挂在阳台外面，逐渐变干，鲜红色变成暗红色。等到年夜饭，我们就可以在饭桌上吃到风干程度恰到好处的腊味。
腊月里有一个很是出名的节日，那就是腊八节。
腊八节又称腊八祭、腊日祭、王侯腊或佛成道日。古代这一天人们欢庆丰收，感谢祖先和神灵。除祭祖敬神活动外，人们还要驱疫，这项活动来源于古代的傩，也就是驱鬼避疫的仪式。
腊八节在湖北往往是煮腊八粥、做腊八蒜的日子。小孩子们争先恐后地将大蒜皮剥干净，大人将蒜瓣尾部剁掉，将无水无油的罐子用开水烫一下擦干。大蒜降落到罐里，被米醋浸泡，和几块冰糖一起过上白天保温晚上冰箱的宿舍生活。将碧绿爽脆的腊八蒜，端上餐桌，为雪白的冬日添上一抹新绿。寒冬腊月里，一锅粥在咕嘟咕嘟升腾的烟雾里，熬出这一年的温暖与甘甜。五谷杂粮，四时之美。腊八粥里往往放着大米、红豆、黑豆、莲子、薏米、红枣，它们在锅里逐渐释放出丰收的喜悦。
这时，香肠也开始在阳台上传出幽幽香味。我小时候，灌香肠是全家出动的大事，也是意味着年关将至的仪式。长大后，香肠成了我的乡愁。灌香肠要选用前夹子肉，七瘦三肥，直接手工切条，但千万不能沾水，只能用白酒令它沉醉。趁着酒劲将盐、糖、花椒、辣椒搅拌均匀，静置一小时，随后开始灌装香肠。大家一般灌麻辣或五香居多，偶尔会灌甜香肠，也就是广味。灌好的香肠，或白天晾阳台风干，或用侧柏叶熏制出不同风味，最终，都成为一道妙不可言的年味。
随着人们生活水平的提高，生猛海鲜、美味珍馐充实着餐桌的年味，很多传统食物已没那么难得，但那份固有的仪式、守望与期盼，仍是萦绕心头的温暖。
（作者单位：广东电网公司梅州供电局）
《守护灯火》
作者：梁雨珊
作者单位：广东电网公司佛山供电局
雒伟
山山寒色浓，树树冬声切。在寒冷陡增的时节里，冬至带着一种静谧而深邃的气息，悄然降临人间，给平凡的日子增添了一抹惊喜和温馨。
在北方，每年冬至都有吃饺子的习俗。民谚有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，据说是从医圣张仲景救民疾苦那里传下来的，并沿袭至今。
自我记事起，冬至吃饺子就成了我们家绕不开的习俗，也是我心心念念的事儿。自己拌的馅、擀的饺子皮，散发着独有的温度。全家人围坐在一起包饺子、下饺子、吃饺子，汁水顺着舌尖打滑，升腾的热气弥漫着满满的幸福味道，驱寒暖心，热热闹闹，这是连神仙来了都得羡慕的人间美事。
曾经，在贫瘠细瘦的岁月里，我们家大抵只有在冬至、除夕夜这样重要的节日，才能美美地吃上一顿饺子，尤其是肉馅的。我们吃过猪肉白菜馅、猪肉大葱馅、猪肉酸菜馅、羊肉萝卜馅，人人吃得酣畅淋漓，胃鼓得结结实实。现在回想起来，依旧鲜香馋人。
那时冬至，母亲早起先挑水、喂牲口，忙完了开始和面，她要做一大家子的饭。娃娃们上学，爷爷、父亲他们这些青壮劳力也都上工去了。面经反复揉醒后，变得又软又光滑。母亲将揉好的面搓成长条，切成大小均匀的小剂子，随后右手来回搓动擀面杖，左手顺着一个方向转动饺子皮，薄厚适中的饺子皮一张接一张，速度之快，让人目不暇接。
快晌午了，上学的、上工的都回来了。我老远就闻见了肉馅的香味，有我最爱吃的猪肉白菜馅。奶奶伸出正在包饺子的手，招呼其他人赶紧洗手帮忙。人多了，饺子皮供不应求，奶奶便也加入了擀皮队伍。几个人包出来的饺子形状各异，篦子上摆满了元宝、麦穗、月牙似的饺子。我也跟着凑热闹，鼻尖、脸蛋上蹭的一点点白豆腐块，像极了戏曲里的丑角。
剩下的饺子皮还没包完，冬至的第一锅饺子就已端上了桌。我也顾不上烫，抓了一个就往嘴里放，顿时，白菜的清香与肉馅的鲜香融合得恰到好处，一口下去，滚烫中汁水四溢，让人馋涎欲滴。正如爷爷的口头禅：“舒服不如倒着睡，好吃不过饺子味。”奶奶照例会从碗里夹出两只饺子分与我家的老猫和黄狗，它俩看家护院抓老鼠，一年到头也辛苦了！
如今，我家依旧保持着冬至必吃饺子的习惯，像是一种执念。下班后，我们也不约而同地早早回家，母亲早已拌好了馅，等着我们。她把和面、擀皮、拌馅、包饺子的绝招都教给了我。饺子皮蘸点儿温水，边缘黏得紧，不会“破相”。就是煮饺子，母亲也有独特的方法，生熟不用尝，一看便知。待锅中水开下饺子，煮沸后饺子上下翻滚时淋上凉水，如此三沸三淋后，饺子漂浮如叶，皮变得通明透亮便熟了。
又是一年冬至，红红的火苗，滚开的清水，薄薄的饺子皮里藏着母亲无限的爱。皮薄馅大的饺子，越煮越有味，蘸着油泼辣子、醋、蒜泥汁子，百吃不腻。冬日的寒冷袭来，此刻也变得温暖如初，一家人在欢声笑语里静享这份美好团圆。
（作者单位：中天合创能源有限责任公司化工分公司）
