民间有谚语：精粮合口味，粗粮润肠胃。玉米是餐桌上一种很常见的全谷杂粮类食物，也是主食之一，蒸、煮、烤样样都好吃。因其营养价值高，还有“长寿食物”的美誉。
不少中老年人晚上不吃饭，就吃一根玉米作为晚餐。虽说玉米营养丰富，但有些人也不适合吃！
这和玉米的品种有关。口感绵软的糯玉米含有较高的支链淀粉，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，糯玉米是糯性食物，软软黏黏的，血糖反应会非常高，就像糯米一样。有的人以为糯玉米是粗粮，可以辅助控血糖，实际上粗粮不等于低GI值（升糖指数），糯性=升血糖很猛。
中国注册营养师谷传玲表示，相较糯玉米，甜玉米水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速度较慢，对血糖高者更友好。并且，水煮甜玉米的GI值为55，属于中等GI的食物，比常吃的白米饭（GI值为90，属于高升糖指数食物）低很多。
不过也不能多吃，平日可代替一部分主食，再搭配大米、小米、全麦面、杂面等，并配合辅食，才能做到营养均衡。
再比如玉米汁。有时候出去吃饭，喝水太寡淡，可乐等饮料看起来又不那么健康，很多人就会被玉米汁“迷惑”，觉得喝点玉米汁美味又营养。
但实际上，榨汁会破坏食物本身的结构，让糖分更加容易被人体吸收，玉米汁其实也是一个升糖“炸弹”。
而且，为了让玉米汁喝起来口感更好，很多商家会在玉米汁中添加糯米饭来增加粘稠度，无形中又增加了糖和热量。所以，玉米汁其实也算是一种饮料，并没有表面上看起来那么健康，平常要少喝。
中医认为，玉米性平味甘，有调中开胃、利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。
从现代营养学角度来看，玉米也是毫不逊色的。2012年世界卫生组织对常见蔬菜进行排名，玉米就名列榜首。而且，德国营养保健协会研究也表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。
玉米中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等常规营养物质，还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等物质，这些成分可以帮助我们有效降低血液中的血脂和血糖，特别适合中老年朋友食用。
玉米是有名的粗粮，含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠胃蠕动、防止便秘，还能促进人体代谢，帮助人体排出毒素，有通便助消化的作用。
玉米中的胡萝卜素是重要的维生素A源，可以在体内转化为维生素A，能保护视力、预防干眼症、预防夜盲症等眼部疾病。
而叶黄素和玉米黄素都是胡萝卜素的衍生物，它们俩能帮我们抵御蓝光对眼睛的伤害，防止视网膜损伤，抗氧化，有助于预防视网膜黄斑变性。
煮玉米：
1、锅里加入足够的水，使玉米完全浸没。
2、同时加2克食盐、2克的食用碱，搅拌均匀后，将玉米也一起放入锅中。（最好留一两片玉米薄衣，这样可以保留玉米的水分和谷物香味）
3、煮沸后转小火煮熟，通常需要8-10分钟。
4、煮完玉米，最好马上拿出玉米沥干，否则味道就不浓郁了。
玉米须
买来的玉米，不要把它的须都扔掉，血糖高、血脂高、血压高或者尿酸高患者，都可以拿来煮水喝。玉米须还有两个别名：玉麦须、龙须，所以玉米须煮的水叫龙须茶。
玉米须常被作为利尿药使用。除了能促进尿酸排出之外，玉米须还有和肝平胆、凉血泻热、利湿消肿等功效，对糖尿病、高血脂、高血压都有一定的辅助疗效。
玉米胚芽
很多人吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽，这其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。
玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部位，虽然它的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。
在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。
看叶子：选有新鲜绿叶包裹的，叶子是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，则说明玉米熟过头了。
看玉米须：一般来说，如果玉米须是干的并且不皱缩，这种玉米通常是新鲜的。然而，如果玉米柱头是黑色的，这种玉米往往是偏老了。
摸颗粒：可将玉米叶微微剥开，用手指感受下玉米粒的软硬程度。较软的说明过嫩，较硬的说明过老，选软硬适中的刚好。
