很多人洗菜择菜时候都会摘掉叶子，像莴笋叶子、芹菜叶子……量小、味道怪，大家可能觉得它们“不值得吃”。
殊不知这看似普通的菜叶，味道不差，营养丰富，对肝脏、血糖、血管都有很好的保健作用呢！
现代研究表明，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
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芹菜叶含有一种“天然胰岛素激活剂”烟酸，含量达到0.9毫克/100克，比油麦菜、空心菜更高。
烟酸能够促使胰岛素积极高效工作，更有效控糖降糖，使血糖更平稳。
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，有独特的芳香，可以增强食欲，开胃健脾，抗菌消炎。
莴笋叶中除水分、灰分与茎大致相同外，人类所需的“三大营养物质”（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。
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日常饮食里，莴笋叶常见的有2种颜色：紫色和绿色。它们有什么不同呢？
紫色莴笋叶：富含花青素，是人体的“强力扫把”，抗氧化是维生素E的50倍、维生素C的20倍以上，能清除伤害血管内皮和细胞的自由基。
绿色莴笋叶：富含叶绿素，是血管“净化器”，能净化血液，降低胆固醇和游离在血液中的低密度脂蛋白。
萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。
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不过，胡萝卜缨相对少见，有兴趣的朋友可以网上购买，焯熟后凉拌食用。
