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豆芽，也称芽苗菜，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。
豆子在发芽过程中，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。
此外，豆子晋升为豆芽后，淀粉会变成更容易被人体吸收的可溶性糖，其中的水苏糖等胀气因子会明显减少，人吃了以后也没那么容易胀肚子、放屁。
从中医的角度来说，豆芽可以健脾、理气、化湿，对于食欲不振、消化不良等湿困脾胃证有较好的调理效果。
1、增强免疫
豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。
另外，豆芽中富含异黄酮。这是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力。
豆芽还有维生素A、维生素B和维生素E等多种维生素，可以滋养肌肤，促进新陈代谢，延缓衰老，保持身体良好的机能，增强身体抗病能力。
2、祛脂降压
豆芽中的营养物质能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。再加上豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
而且，豆芽中含有丰富的维生素c，可以治疗坏血病，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3、明目润燥
豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。又因为豆芽富含维生素，可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。
豆芽还可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，特别适合容易上火的人经常吃。
4、润肠通便
豆子晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，能维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
黄豆芽——健脾利湿
钾含量为160mg/100g，是绿豆芽的5倍；蛋白质含量也是绿豆芽的2倍多。膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。
它口感偏爽脆，健脾能力相对更强。
绿豆芽——清热减脂
热量只有黄豆芽的一半不到，脂肪和碳水化合物含量也要比黄豆芽低不少，对于减肥人士来说，绿豆芽是更好的选择。
从中医角度来说，清热作用要强于黄豆芽。口感较为软嫩。
黑豆芽——疏肝理气
富含钙、铁、磷等矿物质，含量高于绿豆芽；还含有丰富的花青素等抗氧化物质。
也被中医称为“大豆黄卷”，在疏肝理气、补肾方面强于另外两者。
总的来说，三种豆芽在营养、口感方面各有所长，大家根据自己的喜好自由选择就行了。
食材：豆芽、盐、味精、花椒油、香葱
做法：将豆芽掐去根部，洗净备用。炒锅上火，入油烧热，下香葱爆香，下入豆芽，调入盐、味精快火翻炒均匀，淋入花椒油装盘即成。
食材：豆芽、猪肉、盐、醋、葱、姜
做法：
1、将豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。
2、肉切成细丝备用。
3、炒锅置旺火上，放油烧热，下姜丝、葱段稍煸，加入肉丝翻炒，随后加入少许生抽和盐。
4、将下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋，出锅即可。
食材：鲫鱼、豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉
做法：
1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。
2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。
3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。
4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身。
5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。
6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。
7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可。
8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。
其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：
1、挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。
2、将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
3、找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
4、每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
注意：温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌，所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态，注意食品安全。
肠胃不好的人群：患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
体质虚弱的人群：豆芽是一种凉性食物，如果食用过多会导致体内寒气加重，会影响身体健康，还可能会加重体质虚寒的状况，导致四肢发冷，畏寒。
痛风人群：黄豆芽是用高嘌呤食物黄豆发出来的，因此黄豆芽的嘌呤含量也比较高，痛风人群要尽量少吃高嘌呤食物。
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