它是蔬菜中的“营养高手”,健骨补钙,简单一炒营养下饭,好处真不少!

幽默   2024-09-11 11:16   广东  

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老是吃南瓜冬瓜,也需要换换新鲜口味。不妨看看芦笋!


芦笋,又名石刁柏,是世界十大名菜之一。清新、脆爽、风味独特,还享有“蔬菜之王”的美誉。


苏东坡曾诗中写到“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。可见自古代,芦笋就备受文人墨客的喜爱。不仅胜在一口“鲜”,还胜在营养!


现在这个季节吃芦笋是很适合的,秋燥易伤人,而中医认为芦笋生津止渴、利水通淋,可以利尿,缓解干燥。



细嫩营养高


早在两千年前,《神农本草经》就已将芦笋列为“上品之上”;明代李时珍的《本草纲目》中记载它能“瘿结热气、利小便”;其根部被称为小百部,有润肺、镇咳、祛痰、杀虫的功效。


现代营养学分析,芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素,具有不错的营养保健功效。

01
保护血管

芦笋中富含芦丁这种物质,可以清除自由基,减少细胞被氧化破坏,促进毛细血管的循环,还能增强维生素C的活性,具有抗氧化、护血管、提高免疫的作用。


《中华医典》中也详述了芦笋内含芦丁、维生素C,能辅助降低血压,减少胆固醇吸收,保护心脑血管,防止动脉粥样硬化。


此外,芦笋的叶酸含量高,大约五根芦笋就含有100多微克的叶酸,可满足成人每日需求量的25%。适量补充叶酸,可以调节血压,预防中风,对部分高血压患者来说尤其重要。



02
控糖健脑

路上中有一种独特的物质,叫芦笋黄酮,能提高大脑皮层的活性,改善神经,从一定程度上延缓大脑神经衰退。


而且芦笋热量和含糖量都很低,膳食纤维丰富,有助于控血糖、血脂,它还含有丰富的铬元素,可以促进胰岛素分泌,也是有助于控糖的。


03
增强免疫

芦笋中含有丰富的硒元素,达到0.56mg/kg,其含量可与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美。硒元素被称为“抗癌之王”,再加上它含有多种维生素和矿物质,常吃可增强免疫力,预防感冒,辅助防癌。


美国癌症研究院2021年公布的9种具有抗癌作用的蔬菜,其中就有芦笋。


04
健骨补钙

芦笋的钙含量很高,摄入充足的钙既能保护骨骼和牙齿,同时钙也能稳定细胞膜,有助于提高免疫力。


而且,每100克芦笋中约含有37.5微克维生素K,能促进钙吸收,对于凝血和骨骼健康非常重要。



05
清肠排毒

芦笋营养较为均衡丰富,且膳食纤维含量高,不仅能够补足营养所需,具有饱腹感,还能促进肠胃蠕动。


芦笋也是名副其实的“瘦身之王”,因为它95%的成分是水,而且还含有膳食纤维帮助去除肠道垃圾,特别适合减脂期吃。

美食这样做



芦笋香菇汤


食材:芦笋150克、香菇100克、红黄彩椒各一个


做法:

1、食材洗净,香菇切片,彩椒切丝。

2、芦笋焯水后切段。

3、食材一起炒至断生后加适量水,调入少许盐,烧开后即可食用。



芦笋炒肉丝


食材:瘦肉300克、芦笋一把、蒜沫一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖3克、鸡精适量、玉米淀粉一勺、白胡椒粉2克


做法:

1、瘦肉洗干净切丝,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精抓匀腌制入味。

2、芦笋洗干净切段,放沸水中,加少许油,芦笋焯水30秒捞出。

3、锅中加入少许油,加热后放入蒜沫爆香,然后加入肉丝。炒熟后加入芦笋,继续翻炒均匀,再加点盐即可出锅。



芦笋炒口蘑


食材:芦笋、口蘑、生抽、油盐、生姜


做法:

1、芦笋斜切3-5cm长段新,口蘑洗净切薄片、生姜切片。

2、锅中水烧开,下入芦笋、口蘑,少许盐焯水30秒左右,沥干水分捞出。

3、锅中加少许底油,将姜片爆香后将口蘑倒入锅中翻炒至上色,加入芦笋。

4、简单翻炒两分钟左右,加入生抽和盐调味即可。


挑选技巧


看形状


选芦笋时,要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外,虽然越细的芦笋口感通常越嫩,但如果太细了,生长还不够充分,吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。


看顶部


新鲜的芦笋顶部花苞紧密不外散,颜色为绿色或紫色;如果花苞松散、颜色发黄,就说明芦笋已经老了。


看切口


选芦笋时,要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外,虽然越细的芦笋口感通常越嫩,但如果太细了,生长还不够充分,吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。


注意三件事


最好先焯水


芦笋的草酸含量是比较丰富的,在烹饪的时候最好先焯水,去除大部分草酸。



痛风人群慎吃


芦笋属于高嘌呤食物,每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤。容易导致尿酸值升高,甚至引发痛风。因此,在痛风急性关节炎发作期最好别吃芦笋。


保鲜很重要


芦笋很容易不新鲜,所以芦笋的保鲜很重要,保存时间最好不要超过3天以上。如果实在吃不完,可以将剩下的芦笋用吸水纸或报纸包裹起来,再包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,可以保持3天左右。

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