你们知道韭菜和韭黄是什么关系吗？还真的有不少人未必分得清楚。这个季节就又是吃韭黄的季节，今天去菜市场就听到有人说，韭黄是韭菜的另外一个品种，甚至几个人还为此争论了起来。
那韭黄和韭菜到底是什么关系呢？韭黄的种植方法与技巧有哪些，我们一起来了解下吧！
（1）韭黄是韭菜吗？
咱平常吃的韭黄和韭菜，那关系可真是不一般。韭黄啊，其实就是韭菜在特殊条件下长出来的。它俩都属于石蒜科葱属韭菜的宿根，只不过韭黄是经过软化栽培后黄化形成的特色蔬菜，也叫黄芽韭、黄韭、韭菜白啥的。
韭黄主要吃叶片和假茎，在遮光的环境里，叶绿素没法形成，所以才叶片是黄嫩色的。
再加上它是在无光的环境下生长，长期处于这样的环境，那些本来要合成叶绿素的甘氨酸等游离氨基酸就积累起来了，这就使得韭黄吃起来特别柔嫩鲜美，还带点甜味。
而且韭黄不只是单纯的嫩黄叶片加雪白根部，还有“四色韭黄”呢，是通过特殊管理，让韭黄能呈现白、黄、紫、绿四种颜色，是不是很神奇？
（2）韭黄的种植方法和技巧
韭黄在中国很多地方都有广泛栽培，像云南、四川、武汉、甘肃等地区都是可以种植的，实际上相比于种植韭菜，韭黄的种植可是有不少讲究的，难度也要大得多，而这也是它价格贵的原因所在。
首先是播种育苗。一般在3月下旬到4月上旬进行播种，而北方地区就更晚了，要等到土地化冻了才播种。
韭菜籽是可以干籽直播的，也能催芽播种。要是催芽播种呢，得先用温水浸种，然后催芽。在催芽的时候，每天要用清水冲洗 1 到 2 次，等 60%的种子都露出白尖了，就可以播种啦。种子均匀的撒在地里，覆盖土壤，浇水，等到出苗就行。
其次是水肥管理。种之前，底肥得施足，有机肥和无机肥配合着用。从缓苗到8月上旬，可别追肥，不然幼苗容易长得细高，还可能倒秧。
热雨过后得赶紧浇水，同时用辛硫磷、敌百虫这些药结合浇水进行灌根。8、9 月要进行两次重追肥，施腐熟饼肥、过磷酸钙。
9 月上旬开始，每 5 到 7 天浇一次水，到了 10 月就得控水控肥了，让地表见干见湿就行，这样能促进养分往根部回流，防止韭黄光长叶子不往根部储存养分。而且在种植过程中，是不能像普通的韭菜一样收割的，不然会消耗掉根部的大部分营养。
第三步就是适时软化。这可是韭黄种植里很关键的一步。通过给韭菜覆盖东西，让新长出来的叶子因为晒不到太阳没法形成叶绿素，就变成柔嫩、黄白色的韭黄了。这里可以用沙土覆盖，也可以用罐子遮住等，现在基本都是塑料茼遮挡了。
一般是在韭菜长到 40 厘米左右割青后，就可以拥土或者套不透光的塑料筒来覆盖软化。拥土软化的话，15 到 20 天就得加高一次土，要加 3 次；套塑料筒软化呢，就得经常检查塑料筒，别让它被风吹倒或者被动物撞坏了，得给韭黄一个好好软化的环境。
最后就是适时收割啦。韭黄长到 25 到 30 厘米就可以采收了，不过不同季节收割时间不一样。早春和晚秋天气冷，韭黄长得慢，一般 20 到 25 天收割一次；夏天热，韭黄长得快，8 到 12 天就能收割一次。
收割的时候，高度在 18 到 23 厘米比较合适，千万别伤到鳞茎，而且不能一下子把棚全揭开，得边收割边揭棚。收完一茬后，要赶紧加强管理，让苗快点复壮，下一茬差不多 50 天后就又能收割了。这样的韭黄管理得当，也是能采收2-3茬的。
了解了韭黄和韭菜的关系，再掌握这些种植方法和技巧，不管是自己在家种点尝尝鲜，还是搞大规模种植，都能心里有底，种出好韭黄来。
