入秋后，我们迎来了凉爽的季节。而在这个时候，我们的餐桌上少不了一道美味佳肴，那就是秋天的“补益之王”——南瓜。
南瓜是入秋后不能错过的“秋补第一菜”，不仅味美可口，还富含丰富的营养，让人大快朵颐。
民间还有句谚语：“绿皮南瓜，嫩着哩”，说的是人年轻，办事不牢，没有经验。这个绿皮南瓜，说的就是青皮嫩南瓜，不适合煮汤煲粥，但特别适合当成瓜菜炒着吃。
嫩南瓜表皮平滑，含糖量少，但其营养价值一点也不输于老南瓜，它的维生素C含量和葡萄糖含量尤其丰富，有助于保护细胞免受自由基的伤害，减缓衰老。还能帮助我们提升免疫力，维护心血管健康，促进身体的新陈代谢。
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中医上也认为，嫩南瓜性温、味甘，具有润肺益气、化痰排脓、治咳止喘等功效，并有利尿、美容等作用。
嫩南瓜的维生素D能够帮助人体更好的吸收钙磷元素，骨骼吸收足够的磷钙，便能够强健起来。老年人的骨质疏松病多半因为骨骼不佳，多吃点嫩南瓜可以帮助强健骨骼。
嫩南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，有利于辅助降低血糖血脂。
嫩南瓜中的锌元素可参与人体内核酸、蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质，有助于提高免疫力。
嫩南瓜汁水丰富，可以帮助肠胃的消化蠕动，加速食物可以快速消化。其中的果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激。
食材：嫩南瓜一个、肉丝适量、大蒜4瓣、干辣椒段、生抽1勺、料酒1勺盐和鸡精适量
做法：
1、嫩南瓜清洗干净切去头和尾部，切片后再切成丝，大蒜去皮后切末，清洗干净去皮后切丝。
2、肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少量的盐抓匀，腌制10分钟让肉丝入味。
3、锅中加入适量的油，加入蒜末、干辣椒段炒出香味 ，倒入腌制好的肉丝翻炒均匀至肉丝变色。
4、倒入嫩南瓜丝翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可关火。
食材：嫩南瓜、胡萝卜、鸡蛋、黑木耳、饺子皮、盐、生抽、香油
做法：
1、将嫩南瓜和胡萝卜洗净，去皮后，切成细丝，黑木耳泡发好后，切成碎，鸡蛋加盐打散，炒熟放凉备用。
2、取一个盆，将嫩南瓜、胡萝卜、黑木耳和鸡蛋装入盆中，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的食用油，滴两滴香油，搅拌均匀，调成菜馅，将馅料放入饺子皮中，包成饺子的形状。
3、锅内加水烧开，将包好的饺子放入沸水中，大火煮至浮起，用漏勺捞出，装入盘中，即可食用。
食材：嫩南瓜、青椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、白糖、盐、淀粉
做法：
1、将嫩南瓜切成薄片，青椒切块备用，将南瓜片放入开水中焯水，捞出，沥干水分。
2、锅中加入适量食用油，葱姜蒜炒香，放入青椒翻炒，加入烫好的南瓜片，加入适量的生抽、醋、白糖和盐，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
食材：嫩南瓜1个、面粉400g、鸡蛋3个、盐6g
做法：
1、嫩南瓜洗净切成丝，加盐腌制，腌出水分；
2、倒掉水分，打入鸡蛋，加入面粉（加面粉时可以少量多次），搅拌成糊状；
3、平底锅刷油，舀入一勺面糊，煎至两面金黄即可。
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