第四届全国中学生地理标志征文大赛三等奖
家乡清远是一座年轻而充满魅力的城市，被称为广州的后花园。
清远麻鸡
家乡清远是一座年轻而充满魅力的城市，被称为广州的后花园。
来清远，都知道清远的名产——清远鸡，它长在清远这个山清水秀的地方，生活 在竹林中。可是清远白切鸡的故事您了解吗？1972 年，美国总统尼克逊访华，当时的中国 处于国民温饱未解决的年代，拿什么来招待这些贵宾呢？中央政府组织了名厨美食团， 在全国寻找招待贵宾的美食，他们去广州时，没有到当时又穷又落后的清远的打算。当中有位同志想起了一位来自清远洲心的战友，便来到那位战友的家，也就是正宗清 远鸡的家。子曰：“有朋自远方来，不亦乐乎？”战友家便拿出家中最好的食物招待 客人——便是清远鸡了！从上海南下几乎顿顿吃鸡的同志见了鸡就怕，可桌上只有这 道菜，只好尝了一口，可一吃，就品出了味道之独特。那位同志把一只做好的清远白 切鸡带回广州，让团里的其他人一同品尝，大家的赞美声不绝于耳，一致决定拿清远 白切鸡招待尼克逊。清远白切鸡最终不负众望，尼克逊总统一品尝便连声说：“Very good（非常好）!”
俗话有云：“无鸡不成宴”。鸡一直是餐桌上的重要角色，对于清远人来说，更 是如此。过年回到家乡，我品尝了这被 誉为“广州第一鸡”的清远白切鸡。当 酒店服务员把菜端上桌时，我的目光已 全被它吸引，口水直流三千尺了，我迫 不及待地夹了一块。平时我是见了黄澄 澄的鸡皮就发抖，这次看见清远白切鸡 的鸡皮是薄薄的，而且也没有油，就轻 轻地咬了一口。一尝，果然与平时的不 同，平时吃的鸡皮都很油腻，而清远白 切鸡的鸡皮不仅少了油腻，还多了嚼劲。仅凭鸡皮，它就已经赢得了我的心。我 再咬还带着血丝的肉，嫩嫩的，甜味、鲜味都在嘴中荡漾着，那股清香味完全出乎了 我的意料。真可谓“肉质嫩滑，鲜香味美”呀！尽管过年几乎顿顿都是鸡，令我闻鸡 便想逃，但是如此美味的清远白切鸡让我吃得不亦乐乎。再看看家人，嘴不停地嚼着， 一副以前从未吃过鸡似的样子。清远白切鸡，你的独特鲜味引起了我的好奇心，我决 定对你的身世一探究竟。
清远鸡，学名清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡 属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形， 前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、 褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。它们在群山竹林的无污染纯自然环境中放养，饮 山涧清泉、食虫鱼虾蚬长大，并辅以少量不含激素和色素的专用饲料，长得健康茁壮。噢，难怪这鸡的肉与众不同呢！
但是我想，如此美味的白切鸡也一定有独特的制作方法，为此，我专门请教了爸 爸的朋友，白切鸡制作高手——邓伯伯。邓伯伯告诉我：“为了使鸡皮爽滑，鸡入炉 浸制前用热水烫一下，接着用冷水冲洗，连续三次。再将鸡放入滚开的白卤水内浸泡， 但不宜过熟，一般 15 分钟左右即可，在泡鸡过程中要每隔 5 分钟将鸡提出水面，倒出 鸡腔内的水，再放回煲内，目的是保持腔内外温度一致，使鸡肉受热均匀，起到皮爽 肉滑的效果。然后取出放入冻汤过冷约 15 分钟到 25 分钟，接着取出并斩件装盘。当然， 还有画龙点睛的一步，制作蘸酱，把火姜磨成末，加上盐、油拌匀。这样，使白切鸡 味道‘更上一层楼’的蘸酱便做好了。”看来，制作白切鸡，还挺有讲究的呢！
人们常说：“食在广东！”而今我觉得是“食在广东，味在清远！”如果来到清远， 一定要尝尝这味道独特的清远白切鸡！
广东阳山县南阳中学初中部七（2）班 梁靖怡
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