我品
绍兴黄酒
第一届全国中学生
地理标志征文大赛
三等奖
在绍兴古老的光相桥边，酒香氤氲，酒诗、酒道、酒俗；酿酒、品酒、话酒。
今天，我们在这里再现一个历时千年的黄酒之旅，述说一个千年的黄酒故事。
——题记
制酒
“绍兴黄酒”具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。早在西汉时期，人们就开始关注“绍兴黄酒”的独特风味。要想制作绍兴黄酒，我们首先要泡米，选择较好的江米或大米。经过淘洗，用普通凉水浸泡 8—10 小时，沥干后备用。然后再蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀后不马上掀锅盖，而是在锅内放至快凉时再出锅。出锅后将米饭打散，再摊盘晾
至 28℃以下入缸。等到前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖。夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经 3 天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到 23℃左右，即可停止前期发酵。然后压榨。将经过前期发酵的物料装入一个干净的布袋中，上面压木板、重物，榨出酒液。煎酒，即加热杀菌。把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到 85℃即停止加热。之后用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。最后封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。存放时间长，酒的质量好，味道香。虽然自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风味，这就是“绍兴黄酒”的魅力所在。
品酒
“绍兴黄酒”具有芬芳的香气和醇厚的味道，如饮用得法，可使其滋味更加香醇可口。“绍兴黄酒”的饮用方法有很多奥妙。在冬季，黄酒宜温热后喝，酒中的芳香成分会随着温度的提高挥发出来，饮时更能使人心旷神怡。我外公喜喝“绍兴黄酒”，总见他将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐渐升温。这时酒香四溢，早已令我陶醉。加温后将酒倒入壶，再倒入杯中。琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，入口温和舒适，十分怡人。
我想鲁迅小说《孔乙己》中描述的正是如此，文曰：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”孔乙己每次去喝酒总是对柜台说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”
看外公喝时，总是先将嘴轻轻触一下杯口，然后一点点慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下。每当外公喝完后，那香味似乎还缠绕在嘴边，久久不易离去，别有一番味道。这时，外公总是会半眯着眼，做出陶醉的样子，仿佛香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜。我想，这才是“绍兴黄酒”成为绍兴著名特产之一的理由吧！
读酒
黄酒文化是中国文化的代表，更是绍兴地方文化的一大特色。黄酒在绍兴几乎是无村不酿，无人不沾，绍兴沉浸在一片酒意醉芬的氛围之中。酒作用于社会，也作用于人。
反映这个地区人们生产和生活的文化，十分自然地染上了酒的色彩。于是，酒文化成了绍兴地方文化的一大亮点，是一份十分珍贵的文化遗产。“黄酒是绍兴的一张名片。
绍兴黄酒衍生的文化已酿造出一个沸腾的节日。”在黄酒飘香的时候，绍兴迎来了经济文化新的沸腾。秉持着“老老实实做人，老老实实做酒”质朴信念的酿酒人，一直以追求完美的精神，酝酿着黄酒的艺术品。
酒的确不醉人，可是沉静在酒香中，我们却深深为那些酿造出如此佳品的先人们而醉倒 !
“绍兴黄酒”是一种淳朴而浓郁的民风，是一种文化，从上古时代一直传承至今。在这片神奇的土地上，在这片到处流淌着酒香的土地上，数千年来，名贤辈出，灿若星河，成为中华大地上的一大奇观！作为浙江儿女的我们，深深为此骄傲着 !
浙江省温岭市温中实验八 (10) 班 柯宜楹
指导老师 朱丽亚
绍兴黄酒”是一种淳朴而浓郁的民风，是一种文化，从上古时代一 直传承至今。在这片神奇的土地上，在这片到处流淌着酒香的土地上，数千年来，名贤辈出，灿若星河，成为中华大地上的一大奇观！作为浙江儿 女的我们，深深为此骄傲着 !
——后记
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