正在聆听的你，欢迎收听今天的《夜读》，今天为大家分享一篇刘春亮的文章《飘香的烙馍》
老家有一种面食叫烙馍，是用小麦面粉做成的。这种馍薄薄的、圆圆的，既好看又好吃。
烙烙馍是个细致活儿。第一步是和面：把小麦粉先倒进盆中，再倒进少量的水，用单手搅拌，面呈穗子状时再慢慢续水，和成团状；用手来回揉搓，把面团儿揉至软硬适中时停下。和面有学问，水温也有讲究。最好用温水和面，这样和出的面柔软筋道，还不容易干。第二步是醒面：把和好的面放在面盆中醒（稍微停放）一会儿，醒好的面柔软且有韧性，容易烙。第三步是擀面饼：把醒好的面放到案板上，在案板上撒少许面粉。将面团儿抓成若干个小面团儿，然后用擀面杖擀大、擀圆，大小与做馍的鏊子相宜为好。
烙馍使用的鏊子是铁制的，翻馍用的工具叫翻馍批儿。用麦秸、豆秆等烧鏊子时要把握好火候，太热太凉都不行。馍是三翻熟。第一翻讲究快，见馍冒气儿赶快翻；看馍起了小泡泡时第二翻；等馍起了大泡泡时第三翻，然后用翻馍批儿转转馍，让馍边均匀受热。三翻过后，烙馍就熟了。烙好的烙馍一张一张摞起来，满屋飘香。
在那贫穷的年代，农家来客，招待的饭食都离不开烙馍。穷人家烙几张白烙馍另加一盘萝卜丝炒菜，就算一顿不错的待客饭了。家境好一些的人家会再加盘炒鸡蛋。那时我父亲是教师，家境算是好一些的。一次母亲患病，我姨前来看望她。中午吃饭，饭桌上有烙馍，除一盘炒萝卜丝外，就有一盘炒鸡蛋。说是一盘炒鸡蛋，实际上只有三个鸡蛋。母亲用烙馍给我姨卷了个炒鸡蛋，算是招待客人很好的饭食了。
如今生活富裕了，各类糕点、小吃品种繁多，但并没有改变人们吃烙馍的爱好。不过烙烙馍的方式在悄悄发生变化：平底锅、电饼铛替代了老式的鏊子，烧鏊子用的秸秆被燃气和电所代替；烙馍还可以花样翻新地做出多种面食：烙馍卷素食、烙馍卷小鱼、烙馍卷香椿炒鸡蛋、烙馍卷凉粉、烙馍卷羊肉串……
无论乡村还是城市，不少人仍保留着当年吃烙馍的习惯，我家也是如此。妻子是烙烙馍的行家，一周若不烙上几张烙馍，我就会提醒她：“咱家又该吃烙馍卷菜了吧！”她就会立马作出回应。
来 源：漯河日报
海 报：王麓棣
文 字：刘春亮 丨 诵 读：周璇
责 编：王麓棣 丨 校 对：张伟伟
统 筹：周鹤琦 丨 审 核：谭艺君
