肴肉面，葱油面，老汤面……在丹阳，你能吃到许多种面。然而对于生活在丹阳西郊的司徒人民来说，记忆中难以抹去的印记依然是那一碗热气腾腾的油渣面。
说是油渣面，事实上更是类似于清汤的“阳春面”。面条从沸水中捞出，铺着一层酥脆细密的碎油渣，淋一勺浓郁醇厚的肉汤，撒一把青白分明的葱蒜，光是闻味道、看卖相，就已经是让人食指大动。
趁热呼噜一口，面条爽滑劲道，油渣肥而不腻，咸鲜微辣在味蕾间绽放，让唇齿间皆有留香。待到一碗面条下肚，随着热气爽快哈出，食客们个个神完气足。
司徒人爱吃面吗？
随便问一个
土生土长的司徒人，
这个问题的答案
可能都是一致的。
“司徒油渣面没有陵口肴肉面有名，然而司徒没啥特色小吃，唯此油渣面能唤起司徒人小时候的记忆。”今年60多岁的吴志阳独爱油渣面，他告诉记者，曾经穷苦的司徒家庭之中，有些时候没有东西吃，“面里加上猪油渣便是最顶格的美食，由此慢慢形成了区别于其他乡镇的习俗和传统。”
面食，这一北方地区传统主食是如何越过黄河，沿着长江顺流而下，成为司徒人的至味？也有人问，油渣面是一种传统的香港美食，它又是如何来到数千公里之外的江南？其中的过程已经无从考证，然而数十年来，司徒农家喜宴皆是中午吃面，晚上正席。
一碗面、六个菜，相信是很多司徒“80后”“90后”刻在骨子里的乡愁。位于司徒镇观鹤北路的678酒食，已然是名声在外的网红餐厅，然而最让司徒人民津津乐道的，却是那一碗原汁原味的油渣面。
“一碗好的油渣面，大致由汤、汁、油、青组成。”678酒食首厨钟慧告诉记者，面汤讲究清而不油，色泽透亮，味鲜美而食后口不干，“一锅汤的好坏关键在于一个‘吊’字。”
除了面汤，一碗油渣面还少不了那些“卤汁”。可以说，一碗面的味道，基本是由“汁”来决定的，“有的店会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同。”钟慧说，油则是熬制好的熟猪油，虽然只有薄薄的一层，但搭配上猪油渣，恰恰是点睛之笔。“青是新切的蒜叶，放在面里作香料使用。”
一锅一面，汤水不混合，材料不马虎，最大程度释放食材本味，正是这一份“司徒味道”的独特魅力。每到中午，678酒食便人满为患，而每一桌吃到最后，都会点上一份油渣面作为主食。“从小吃到大，就是这个味道，最难忘！”店内一位40多岁的本地食客评价道。
司徒的面里有着司徒人自在随和的性格特色，也有司徒始终坚持对至真本味的追求，更有着一锅一面，融合创新的多种搭配。
人生百味，尝过才知味。现如今，除了独具司徒特色习俗和风味的油渣面，北京炸酱面、陕西油泼面、上海葱油面、苏式汤面……在678酒食的“面食江湖”中，这些你都能找到。当食客们操起熟悉的家乡方言，喊出“老板，来碗面”时，时间与空间的距离在这一瞬间被打破，浓浓的乡愁也在这瞬间被化解。
不同地区、城市的特色风味与乡愁浓缩在这一碗碗面汤中，也让无数在司徒打拼的游子得以品尝到那一口故乡的味道。
分享
收藏
在看
点赞
