今天，我们要介绍的
山东美食是
桂河芹菜
山东寿光桂河芹菜，生长于寿光的桂河岸边，此地系桂河冲积地，土质为褐化砂壤，土层深厚，富含矿物质等多种微量元素，所种芹菜为春种夏收，夏种秋收，一年两作轮换制，生长期约为七十天。
成菜后株高约80公分，绿杆空心，收获后将芹菜置于地窖，先泼水，促其二次生长，发育断筋，原来的芹菜根叶已烂掉或丢掉，黄色的全是新长出的新芽，约60 日后，这时黄黄的新芹菜酥脆，入口无渣，口感清香，凉拌、热炒均宜。
“洗干净,蘸酱吃。或加入蚝油、陈醋、味极鲜、蒜泥,再点几滴香油凉拌,都非常可口。”正在寿光市稻田镇桂河芹菜营销中心购买芹菜的崔洪刚说,他每年购买近2万元的桂河芹菜,自家吃或赠送亲友。
桂河芹菜因产在稻田镇桂河村而得名。其保护范围纵长14公里,横宽9公里。这片土地系桂河冲积地,土质为褐化砂壤,土层深厚,富含矿物质和微量元素。
与普通芹菜不同,桂河芹菜需经过窖藏。
收获后将芹菜置于地窖,先泼水,促其二次生长,发育断筋,约60天后,只取中间嫩芽,为桂河芹菜。
桂河芹菜跟历史上著名的宰相刘罗锅有一段故事。相传在清朝乾隆年间,有一年寒冬腊月时,刘墉至桂河看望与他父亲同榜的进士董思恭。回京时,董赠予刘一捆桂河芹菜。
“那个年代,将近过春节时,鲜菜很少。但桂河芹菜从入冬开始窖藏,春节的时候拔出来很新鲜,刘墉就把这捆芹菜捎到皇宫里去了。”村民董民洪说,尝过的人都大加赞赏。自此,桂河芹菜有了名气。北方和山东类似和宫廷有关的故事和特产有点多，小编觉得这个传说有点牵强。但“窖藏”桂河芹菜好吃，确实不争的事实。
“我都不知道桂河芹菜口碑传了多少年了。”桂河三村村民董良义说。
桂河芹菜生吃最好,有独特风味。不加任何作料,只觉得一口咬下去,酥脆、无渣,传统芹菜的香味儿中带着甜味儿。
“凉拌、热炒均可。加入海米、粉丝一起拌,口感清新。像普通芹菜一样炒着吃,需要急火快炒,翻几下即可出锅。”董民洪说。
传统的桂河芹菜为春种夏收,夏种秋收,一年两季,生长期约为70天。成菜后株高约80厘米,绿杆实心。在种植芹菜的间隙,还能加种两季蔬菜,如茼蒿、菠菜等。
桂河芹菜的储存需要合适的温度和湿度。“湿度大了不行,容易腐烂。太干了,就蔫儿了。最主要的还是温度,太冷太热都容易坏。”董民洪说,芹菜经过两个月以上时间的储藏、发芽,就可以出窖了。
出窖后的芹菜,需要进行仔细加工。把芹菜外侧的梗剥掉,仅剩中间几个嫩黄的芹菜心。再将这些芹菜心用干净的抹布擦净,最后3根一包,装入塑料袋中,再装箱。
芹菜性喜冷凉、湿润的气候。相传芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史。《吕氏春秋》记载:“菜之美者,有云梦之芹。”《诗经》载:“觱沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂。”
桂河芹菜属于旱芹类,药理作用突出。中医认为,旱芹性凉、味甘、无毒、入肺胃、肝经,具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效,久食能降肝火、清胃热、通便利肠,可用于高血压、动脉硬化、咳嗽痰多、小便淋痛、黄疸等病的治疗。
2008年,桂河芹菜成功申请国家地理标志产品,身价倍增,品质好的能卖到320元1公斤。桂河芹菜成了窖藏出的“软黄金”。其特殊的“窖藏”生产方式，让它的脆嫩口感，吊打各大餐厅常见的其它芹菜。
