潍坊桂河芹菜、青岛马家沟芹菜、济南章丘鲍芹，山东三大知名芹菜。只有桂河芹菜，是窖藏出来的。
芹菜作为餐桌上的常客，想必大家都不陌生，但是可以生吃的无渣芹菜您是否吃过呢？一起来了解一下寿光的“国家地理标志产品”桂河芹菜，这个可以生吃的“窖藏软黄金”。
在寿光市桂河芹菜营销中心，工人们正在对桂河芹菜进行分选和包装，芹菜的清香飘满车间。
桂河芹菜因种植于稻田桂河两岸而得名，种植历史悠久，早在北魏贾思勰所著《齐民要术》一书中就有所记载，因桂河的水质最适合芹菜生长。此种芹菜吃到口中嫩脆无筋，不塞牙，味美香嫩，烹饪适当，是不可多得的菜中佳品。
桂河芹菜的生长周期大约在70天左右，长成之后高80厘米，这时候的桂河芹菜是绿色的，还不能直接食用，菜农收获后将它们放在土菜窖中，泼上水，待它进行二次的发育，大约在60天左右，这个芹菜就会焕发新的生机。
芹菜经窖藏工艺二次生长后，取其内部三分之一菜心食用，芹菜心色泽嫩黄，口感更加细腻清脆，并伴有特殊香味，逢年过节往饭桌上一摆，让人垂涎。2009年，桂河芹菜登记为农产品地理标志，后获选蔬菜类全国名特优新农产品。桂河芹菜走出寿光，一时名声大噪，身价倍增，被当地人成为“窖藏的软黄金”。
芹菜的营养价值非常高，可谓浑身是宝。除了生鲜蔬菜，桂河芹菜深加工后，其叶子可以炒制成茶，芹菜茎可以加工成蔬菜脆、芹菜汁和芹菜粉，经济效益大大提高，进一步拓宽了群众致富路。
