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落水包是博白、陆川等地客家人的一道美食，当冬至来临，大家都喜欢做落水包，一家人围着火炉、吃落水包团聚。
在博白县，居住着100多万客家人，这里的风味小吃特别多，落水包就是当地的特色小吃。北方饺子，南方汤圆，落水包就是一种特大的汤圆。一大早，博白县的吴能秀和他的丈夫及朋友就开始忙活起了冬至要吃的落水包。
农家里面买来的糯米打出这种粉，细一点、滑一点，所以它韧性非常好。吃起来口感比一般的糯米泥好一点，所以这是真材实料。这种糯米做出来的真的不一样。
揉搓好的糯米团需要过水，煮至全熟后，捞出再与生糯米粉充分混合，而后才能制作出劲道有弹性的落水包糯米外皮。
要用农家里面的这种红衣蒜，我们地方叫红衣蒜香一点。（蒜）头太大了，你不切开，等一下切又不好切，要这样子做出来才好看，所以什么都是很精细的。
接下来是馅料的准备，落水包的馅料非常讲究，把瘦肉、葱、蒜、芹菜、香菜等食材按照一定比例剁碎。肉馅先炒至喷香干爽，再加入其余配料，倒入调味料调味，控制火候炒馅料至七八成熟，留其二三分生鲜味。落水包也可以捏成饺子月牙形，也可以做成包子圆形，将落水包放锅里像饺子一样煮开，浮起来就表示熟了。
落水包煮好啦，水煮的落水包晶莹剔透，看起来就像一个大号的汤圆，我已经忍不住要尝一尝了，现在我来尝一下。这个落水包非常的香，非常的软。它的馅料非常的丰富，有葱、有肉，所以它的层次很足，吃起来就让人感觉这个冬至过得特别的值得。
落水包有三种吃法——水煮着吃、蒸着吃、煎着吃，最传统的吃法是水煮的，煮出来的落水包热气腾腾，口感润滑，令人欲罢不能。
每年的冬至节我们客家这边都很喜欢吃这个冬至落水包，特别是远在外地的人都很想念这种味道。就像我儿子一样，在外地工作，他老跟我说，老妈什么时候做点落水包寄过来给我尝尝家的味道。在我们博白这种特色落水包很多人都很怀念、很想念这种味道，这就是家的味道。
相比玉林博白客家的落水包来说，陆川的落水包又别有另一番风味，其表皮很特别，由加入黄姜汁的糯米粉和粘米粉按照一定比例揉制而成。
野生黄姜在我们农村人说的是补肾的，黄色的肉（洗完就）露出来了。刮出这些黄姜的汁。皮就是糯米和粘米一起配合（揉制）的，如果糯米多了话，它会很粘牙，如果那个粘米多的话，它就很硬，所以我们这里的配方是配的很好，软糯不粘牙。我们都是用陆川的那个五花肉剁碎以后和木耳一起炒香，炒到那个肉有点发硬、有点香。然后我们再加上这个葱、还有这个韭菜、还有这个花生一起做那个馅，这样做出来的，它很香。
陆川改良版的落水包馅料加入了陆川土猪肉和花生碎，口感更丰富，与黄姜汁面皮搭配更是有别样的滋味，好吃的同时也有食补的功效，更容易被大众所接受。陆川的落水包是用油煎的，在锅里放上花生油，油温烧到五十至八十度。煎的落水包和煮的落水包是完全不同的风味，油煎的落水包，姜黄糯米的外皮被煎得香香的、脆脆的，外焦里嫩，可口美味。如今，落水包已不仅是一道冬至美食，也成为颇受欢迎的街边小吃，在玉林热闹的街头巷尾总能看到它的身影。而落水包也不仅仅只是一种食物，在它身上还能体现出浓浓的客家民风。
每年过（冬至）年我们都吃这个籺（落水包），一吃这个籺就是准备过年了。是啊，一看到这个籺就想起小时候妈妈的味道。好吃，还是吃这种籺就有过年的味道了，香！
采写 | 玉林市融媒体中心记者 刘捐捐 梁晓聪 周子泳 部分来源：博白台 陆川台
编辑 | 杨 秋
校对 | 朱 秋
审核 | 陈旭庆
监制 | 袁长松
出品 | 玉林市融媒体中心
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