2024年10月24日，由华中农业大学主办、华中农业大学食科院陈国勋教授任主编的开源期刊Food, Nutrition and Health正式发布创刊号！
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首刊文章介绍
首刊刊登了一篇创刊评论及五篇公开发表的文章。
创刊评论
期刊首篇论文是由本刊主编华中农业大学陈国勋教授执笔的评论文章，对 Food, Nutrition and Health的理念、特质以及刊发论文进行了介绍，提出 Food, Nutrition and Health期刊将整合食品生产和加工、食品安全、饮食方式、营养摄入以及对人类和动物群体及个体健康影响的完整生物链，着力于解决食品安全、营养和健康等问题，旨在帮助解决全球真实的科学问题和维护人类健康。
Inhibited adipogenesis and low-grade inflammation enhance adipocyte hypertrophy in aging adipose tissue
作者：Bing Fang, Chenyan Zheng, Yumeng Ma, Fang Wu, Le Cheng, Yixuan Li, Ran Wang, Fazheng Ren*
关键词：脂肪干细胞，脂肪生成，脂肪分解，免疫细胞，老化，脂肪组织
文章简介：由来自中国的中国农业大学营养与健康系精准营养与食品质量重点实验室撰写的综述文章。衰老过程与生物个体的身体器官组织和功能的剧烈变化有关。例如，脂肪组织不仅是储存能量的场所，也是内分泌器官。随着年龄的增长，前脂肪细胞的增殖和分化明显减少。文章综述了衰老过程中的脂肪生成、脂质合成和炎症微环境的改变及其影响因素，对这些机制的深入了解可以为健康的老年人提供靶向干预的靶点。
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Digesting the facts: recent progresses in nutritional therapies for inflammatory bowel diseases
作者：Jun Hu, Min Zhi*, Lixin Zhu*
关键词：克罗恩氏病，溃疡性结肠炎，饮食危险因素，饮食治疗
文章简介：由来自于中国的中山大学第六附属医院消化内科联合普通外科、广东省结直肠和盆底疾病重点实验室生物医学创新中心和人类微生物和慢性病重点实验室撰写的综述文章。食物中的成分与炎症性肠病（IBD）的发展密切相关，IBD会因营养不良而对人类健康产生重大影响。作者综述了IBD患者的营养疗法，其中某些食物和营养素可能对肠道健康具有保护性或有害性，并认为在IBD发作之前识别食品中的风险因子和利用功能性食品和营养素是改善患者预后的关键解决方案。
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Plant-based meat analogs: color challenges and coloring agents
作者：Haizhou Wu*, Kiyota Sakai, Jingnan Zhang, David Julian McClements
关键词：肉类替代品，可持续性，颜色搭配，植物性食品，替代蛋白质，消费者接受度
文章简介：由来自于中国的华中农业大学食品科技学院湖北省肉类加工技术创新中心联合日本各务原市天野酵素有限公司创新中心和美国马萨诸塞大学食品科学系共同撰写的综述文章。由于伦理、环境和健康方面的考虑，人们对从动物性饮食过渡到植物性饮食的兴趣激增。本文介绍了植物性肉类类似物的颜色以及着色剂的现状和挑战。在讨论了真实肉类的外观和色素及其在储存、加工和烹饪过程中的颜色变化之后，本文深入探讨了开发肉类类似物时颜色的主要挑战和要求。
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Prolonged treatment of compactin, atorvastatin, lovastatin or simvastatin decreased glucose consumption and expressions of proteins for glucose metabolism and insulin signaling in L6 skeletal muscle cells
作者：Junbin Chen, Longying Zha, Jinhong Xu, Guoxun Chen*
关键词：胰岛素，他汀类药物，肌细胞，葡萄糖代谢，胆固醇，信号转导
文章简介：由来自于中国的南方医科大学珠江医院临床营养系和华中农业大学食品科技学院联合撰写的研究性论文。高脂血症、肥胖和2型糖尿病等慢性代谢性疾病在全球范围内的增加已成为一个公共卫生问题。为了降低心血管疾病发生的风险，患有高脂血症的人通常使用他汀类药物治疗，但是这些药物的临床使用常伴随着肌肉疼痛的副作用。本文作者研究了临床使用的他汀类药物对分化中及已分化的L6肌细胞糖代谢的影响。对于那些对他汀类药物不耐受的人来说，营养和行为习惯的改变可能是另一种选择。
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Physico-mechanical measurements, functional properties, proximate composition of newly developed climate-resilient cowpea (Vigna unguiculata) varieties and their classification with near-infrared spectroscopy
作者：K. S. Doe-Addo, T. K. Tengey, A. Boakye*, J-L. Z. Zaukuu, I. N. Oduro, W. O. Ellis
关键词：线性判别分析，近红外光谱，理化特性，豇豆
文章简介：由来自于南非的位于加纳库马西的夸梅·恩克鲁玛科技大学（科威特大学）食品科学与技术系和位于加纳塔马利的热带草原农业研究所科学和工业研究理事会联合撰写的研究性论文。食物在不同的生态系统中生产并被不同的人群消费以满足营养需求。K. S. Doe-Addo等人挖掘并比较了五个新开发的气候适应性豇豆品种的特性。为此，人们将以最佳种植方式、收获、加工、运输和储存的条件制备食品。
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期刊介绍
期刊简介
Food, Nutrition and Health 是由华中农业大学主办，全球知名出版商Springer Nature合作出版的高起点国际期刊。华中农业大学食科院陈国勋教授任主编。
Food, Nutrition and Health 采用同行评议、开放获取的方式出版发行，致力于综合分析食品及营养对健康和疾病作用相关的创新性的基础和应用科学的研究，旨在成为食品、营养和健康领域交流学术思想和分享研究新成果的平台，进而促进发展一个更美好、更安全、更健康的世界。
欢迎投稿的主题包括但不限于：食品生产和加工、食品安全、食物摄入以及对人类和动物群体和个体健康影响等。本期刊鼓励用科学的方法检验关于食品和营养对人类和动物健康影响的稿件。
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目前 Food, Nutrition and Health 已经被13个数据库（Baidu, CLOCKSS, CNKI, CNPIEC, Dimensions, EBSCO, Google Scholar, Naver, OCLC WorldCat Discovery Service, Portico, ProQuest, TD Net Discovery Service, Wanfang）收录和检索。
我们热烈期待您的优质来稿！
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