沙仁沟红糖

民生 2024-12-16 22:49 浙江

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沙仁沟手工红糖制作过程

手工红糖是每位傣家人记忆中的味道，逢年过节做美食、腌咸菜都离不开红糖。从一根甘蔗到一块红糖，是大自然的恩赐，也是农民辛勤的结晶，还有久经风霜的手艺人默默无闻的熬制，纯手工世代糖农，坚守古法，传承百年工艺，只为让你吃到最纯真的味道。

步骤一：甘蔗种植

本地甘蔗的生长需要日平均气温在18～30℃之间，冬季极端最低气温不能低于0℃。‌土壤条件‌：甘蔗适合种植在日照充足、雨量丰富、土层深厚肥沃的地区，沙仁沟甘蔗种植环境适宜，甘蔗甜度高。

步骤二：榨甘蔗汁

用机器把甘蔗汁水全部榨出，过滤甘蔗渣，取到干净、清甜的甘蔗汁水，过程不加一滴水。榨出的甘蔗汁可以直接饮用，具有生津止渴、润肺化痰的功效。

步骤三：熬煮

大火不断熬煮，期间不停搅拌，让水分挥发，留下甜如密的糖浆，这过程需要经验丰富的老师傅把握火候与糖浆浓稠度，只有本地制糖老师傅才能把握火候，熬制出美味红糖。

步骤四：搅拌打沙

搅拌糖浆，俗称“打沙”。意思是将熬制好的稠糖浆舀在糖缸内，并用一根扁担似的木棒搅拌糖浆，使其变沙。负责此项的师傅要一直以同一力度搅拌，不能松懈不能减力，随后将糖稀一勺勺倒入准备好的小碗中，只需要几分钟，碗中的糖稀就可凝结成块。

来源：沙仁沟

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