日本的面食爱好者都会去哪里？来东北地区准没错了。不仅有大名鼎鼎的岩手县盛冈冷面、秋田县稻庭乌冬、福岛县喜多方拉面等这些招牌日本面食外，还有许多来自海外后经改良的特色冷面也早已扎根于此，自成一派。夏日日式中华料理中的代表作——中华凉面就是起源于东北。来东北，让你一年四季都能感受面食王国的快乐！
【岩手县】盛冈冷面
细腻有光泽的面条，加上丰富的配菜摆盘，
瞬间食欲全开！
说到冷面，是不是立刻浮现出的是韩国冷面？其实盛冈冷面与碗子荞麦面、炸酱面齐名并称为“盛冈三大面”。最初是1954年，来自朝鲜半岛的移民因思念故乡的味道，在盛冈市内开的烤肉店里加入了这道料理。所以源头确实是朝鲜冷面，但经口味改良后的盛冈冷面独具风格，渐渐在日本全国拥有超高人气。
盛冈冷面使用的面条是用小麦粉和淀粉混合制成的，因此更筋道、更有韧性。冷面汤看起来清淡，实则味道浓郁，由牛骨熬制而成，一口浓汤一口弹牙冷面让人欲罢不能。有些店还会搭配鸡蛋、牛筋肉或梨，辣白菜也可选择辣度，与冷面相得益彰，口感丰富。
“ CHECK POINT
可用辣白菜来自己调味
辣白菜的辣度可以选择，不过更推荐让店家将辣白菜分盘装，这样就可以按照自己喜欢的口味和辣度加入冷面了。冷面里的梨让辣味更柔和，享受多层口感，根据时令不同，也会放西瓜、苹果等。
【秋田县】稻庭乌冬
酱油蘸汁或芝麻酱汁，都是我的心头好。
稻庭乌冬起源于江户时代初期（17世纪初期），当时住在秋田县南部稻庭地区有一个叫佐藤市兵卫的人，使用当地产的优质小麦粉制作的干乌冬面特别受当地人欢迎，筋道十足，入口爽滑弹牙。稻庭乌冬筋道的奥秘在于制作过程中需反复发酵和揉面，并根据每天的气温和湿度调整水分和盐的比例，再经历3~4天的熟成。最后做成的面条是柔和的淡奶油色，摆盘后呈半透明光泽，不论是蘸浓郁芝麻酱汁或是清爽酱油汁，都是一绝！
“ CHECK POINT
换个吃法感受全新口感
初次体验稻庭乌冬的话，推荐从传统的酱油汁或芝麻酱汁入门。最近还出现泰式咖喱酱，走地鸡蘸面等新口味，甚至还有乌冬意面，只要面好就是任性啊。
【山形县】冷拉面
汤面上的冰块让人瞬间凉爽
许多人到日本旅游都会在必吃菜单里为热腾腾的拉面留一席之地，不过要是来到山形县或福岛县的话，你会发现这里竟然有一种漂着冰块的汤拉面？！汤底和面条都是专为冷面改良开发的，汤底是大家熟悉的海带鲣鱼高汤加上长时间熬制的牛骨汤，冰冰凉凉更加清爽鲜美。面条则比一般拉面略粗，更有嚼劲。最后加上叉烧肉和笋干，更有黄瓜和豆芽增添爽脆口感，简直太舒爽。
“ CHECK POINT
丰富口感，新颖美味
推出冷拉面的店铺通常还会有各自的独门小花样，比如味噌味、柠檬味噌味、或是汤底更为清澈、还有搭配鱿鱼须天妇罗等等新颖菜单。
【宫城县】中华冷面
配菜切丝整齐罗列，好看又好吃！
日本的中华料理店到了夏天就会推出中华冷面，这传统最早可追溯到1937年，据说是仙台一家中餐店“龙亭”最先推出的菜单，一开始配菜只有卷心菜和胡萝卜，以酱油和醋来进行基础调味。用的面条是较为筋道的鸡蛋面，入口顺滑。现在还会加上番茄、黄瓜等，更加凉爽开胃。虽说接近中餐的冷面，但经过这几十年的日式改良，早已融入当地人的生活，成为一道地道的日本菜了，来到东北地区不妨尝一下。
“ CHECK POINT
冬天也不容错过的美味！
一年四季都可以吃到冷面的店铺也不少，不过记得要提前查一下哦。不同的店配菜也丰富多彩，除了加叉烧、火腿、鸡肉、虾、煮鸡蛋、蛋皮丝、海蜇等食材，还有将日式生姜炒猪肉盖在面上的吃法，更有奢华版鱼翅冷面。
【福岛县】喜多方拉面
简单的配菜更突显面条和汤底的美味
喜多方拉面和北海道的札幌拉面、福冈的博多拉面并称为“日本三大拉面”，虽说都是代表了当地特色的拉面，不过真的到了当地你会发现每家店的汤底跟面条都各具千秋。喜多方拉面的面条基本是较粗的卷卷的扁面条，按照粗细和卷曲程度，筋道也各不相同。汤底有用鸡汤、豚骨或海鲜等来熬制的，口味大多是酱油底，但也有盐味和味噌味，或综合了几种的复合味道。令人意外的是比起这丰富的汤与面的配方，配菜却特别简单，仅是叉烧、笋干和鸣门卷（鱼肉浆制成的食物，因花纹呈旋涡状，酷似德岛县著名景观“鸣门旋涡”，由此得名“鸣门卷”）。如此随性的喜多方，在这里来一场入喉爽滑的拉面邂逅，想必会有不少惊喜。
“ CHECK POINT
早上嗦面最时髦了
喜多方市只有四万人不到的人口，但却有上百家拉面店，这密度在日本绝对名列前茅，是个名副其实的面食小城。在这里有很多早上7点就营业的拉面店，有不少当地人就是从早上嗦一碗拉面开始的。对于中餐晚餐已大开味蕾，没来得及吃拉面的游客来说，不妨来试试早上嗦面？
<小专栏>
人气遍及全日本的青森新定番“酱汁炒面”
【青森县】酱汁炒面
意外组合的美味惊喜
1945年后，青森县黑石市的制面厂增多，黑石市内流行起了一种将略粗的面条煮开后加入酱油进行翻炒的炒面。据说在1960年代，当地的一家小店在凉了的炒面上淋上温热的荞麦面汁后出餐，于是就出现了这道意外美味的“黑石酱汁炒面”。由于当时的店家已经不在了，但当地人为了把这个味道传承下来，参加了被誉为日本地方美味盛典的“B-1大赛”（B-1大赛是向世人推广深受当地人喜爱的实惠地方美食的活动），并获得高度评价。现在能吃到这种炒面的店铺约有20多家，汤底的基本调味大部分是和风酱汁，也有拉面汤、豚骨汤、盐味酱汁等各种新口味，甚至加入其他酱料进行调味的。若是你也喜欢找“只有当地人知道的隐藏美味”，那可一定要来尝一下了。
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