笋是浦江人民年夜饭桌上不可缺少的一道美食，目前市面上销售的有冬笋、笋干、酸笋等多个种类，每一种都独具特色。近期，有一种笋干非常受到顾客的喜爱——那就是腊笋，黄宅镇朱宅村的朱金根师傅天天赶集市售卖自家的腊笋。
记者来到朱师傅家，几只大桶映入眼帘，里面装满了泡发的大片笋干。现场机器轰隆作响，朱师傅拿起框子里的笋干放进切片机中，不一会儿，一大堆腊笋便从下方出口缓缓落下。朱金根说：“这个机器是我改装的，一分钟有3600转，能切1000片，速度很快，切起来全部是一片片的薄笋，这个腊笋是越薄片越好吃，拿去集市售卖很受欢迎，顾客都很喜欢。”
朱师傅制作腊笋的起因还要从小时候的味道说起，记忆中的腊笋常常与红烧肉、蹄膀、筒骨一起搭配炖煮，出现在喜酒、宴席以及年夜饭的餐桌上，他在切薄片腊笋中找到了商机，于是找了义乌的师傅学习切腊笋。
腊笋之所以特别，主要因为它的制作过程和独特的风味。相比一般竹笋，腊笋可以保存更长时间，口感也更加丰富。笋干的制作过程相当繁琐，“把笋壳子剥掉，整个笋煮熟，然后用大石板压扁再晒，大太阳晒半个月左右，不能发霉。我做的笋干没有任何添加剂，步骤就是煮熟了晒起来，原汁原味的腊笋，有的顾客买了很多次又来买，赶集的时候有一个义乌客户特地赶来潘宅买腊笋。”朱师傅说。
据朱师傅介绍，他家的腊笋只有在天气冷的时候才拿出来卖，天气热的时候，泡在水里的腊笋容易坏，顾客买的少，但年底这两三个月是朱师傅最忙碌的日子。朱师傅对记者说：“我每天都要去赶集，过年了生意好了几倍。干腊笋买回家马上就能烧，放在冰箱冷冻里一年都不会坏。”
早上6点，朱师傅就带着前一天准备好的腊笋、笋干拿去集市上售卖，不一会儿，摊位前就有很多顾客前来购买腊笋。“我路过看见这个摊位，随手买一些留着过年吃，我家里人都喜欢吃，年夜饭餐桌上必须烧的菜。”顾客黄先生说。
目前，朱师傅除了在集市上卖腊笋，他的儿子还通过抖音拍摄腊笋加工视频推广，义乌廿三里、佛堂的客户刷到加工视频，纷纷私信下单，朱师傅再利用快递的形式邮寄到客户家中。年前还有一些本地老客户拿着泡发好的笋干拿到朱师傅家中来，让他帮忙加工切片。朱师傅说：“浦江人自己买来干的笋，家里泡发好了会拿过来让我帮忙加工，农历腊月二十之后也客人赶来。”
随后，记者来到岩头镇岩头陈农家菜馆，大厨准备了五花肉、老鸭肉和农家咸肉三种食材搭配腊笋制作美食。腊笋半成品的肉质比较干瘪，前期需要焯水再加后期烹饪炖煮，口感变得更加柔软有嚼劲。经过大厨的巧手制作，一道道色香味俱全的精致菜品精彩亮相。
岩头陈农家菜馆老板陈玉林向记者介绍：“这个是用土猪肉做的腊笋红烧肉。腊笋老鸭煲用的是两三年老鸭子，里面还放了猪蹄、红枣、枸杞、鹿茸菇等配料，吃起来很鲜。腊笋鲜肉是农家的咸肉用大火翻炒出油再把焯过水的腊笋放进去翻炒一下。我们饭店的年夜饭菜单是必备腊笋红烧肉和腊笋老鸭煲这两道菜，正月里前几天都预定满了，腊笋的寓意很好，祈愿新年步步高升，身体健康，万事如意。”
制作腊笋虽然需要花费时间和精力，但当你品尝到它的美味时，它更像是一种情感的寄托，每一口都是家的味道。
记者｜陈航 张猛
编辑｜吴 超
一审 | 陈海楠
二审 | 李少俊
终审 | 洪建坚
