秦岭山珍
中国板栗品种众多，细分有华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。有的适合做菜，有的适合炒制，一般说来华北和西北的品种最适合做炒栗。
而我们陕西省的板栗“一哥”，就是著名的——镇安大板栗。
甜蜜味道
01 为什么炒板栗要加糖？
其实吃的时候的甜味是板栗自带的，翻炒时加的糖的甜味进不去栗子壳。但糖在高温下会变得粘稠，可沾走栗子上的绒毛和杂质，让栗壳更鲜亮，且高温下糖还能产生诱人的焦香味。
02 为什么炒板栗要加砂石？
因为栗子的形状不规则，很容易受热不均。而砂石可以很好地填补栗间缝隙，让每颗栗子均匀受热。
