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陕西人的“满汉全席”，大荔九品十三花

政务 2024-11-26 12:25 陕西

天气日益寒冷

想吃带把肘子

特色大餐可有？

那您来看看东府菜的代表

陕西人的“满汉全席”

——大荔九品十三花

图源：大荔宣传

上菜！

知道大家馋

所以我们先介绍宴席核心

九碗热菜和十三个凉菜

当地宴席正席开始敬酒是第一步

所以首先上来十三个凉菜

那便是“十三花”

也就是下酒菜

即为喝酒吃凉菜

十三个凉菜中

最具代表性的有

水磨丝、油炸豆腐丝

麻酱精肉、白膘肉片等

各有各的精彩

以“水磨丝”为例

将猪耳切片薄如蝉翼

再切成如细丝状

特别考验刀工

“水磨丝”制作流程猪耳切片

配以家常的油炸花生米、醉枣

炝莲菜、香椿豆腐、海蜇丝等

多种精品菜肴等

每人一个料汁蘸碗

加入自己喜欢的酸辣咸淡佐料

想怎么吃就怎么吃

蘸着汁子有滋有味

“水磨丝”制作流程切丝

陪客、事主按照长幼尊贵程度分别敬酒

一套流程走完后

撤下凉菜

那最具代表的“九品”上桌

9碗热菜开始了

带把肘子图源：渭南文旅

“九品”大是大荔的名菜

诸如带把肘子、烩鱿鱼

酸辣肚丝、酸味肚吊

糖醋黄河鲤鱼、泡油糕

蜜汁轱辘、生汆丸子等

配以黄焖鸡块、黄焖鱼块

银耳汤、松鼠鱼等菜品亮相

（非固定，主家可以选择9种）

丰富多彩，品味乡韵

图源：美丽中国行

最后就是主食

诸如手工花卷、千层锅盔夹辣子

燕麦面皮和野菜窝窝头等

带着清新的烟火味道

为了解馋先给大家介绍的正席

现在回过头来提醒一下大家

在宾客未全到在宴席开始之前

是还有茶果相待的席面的

茶果有四个品种的

称之“事事如意”或“四季来财”

有六个品种的

称为“六六大顺”

有九个品种的意为“久久长运”

茶果不是正席但寓意美好

历史探究

九品十三花是大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。起源于大荔朝邑、高明一带，最能体现大荔的餐饮文化特色。

相传很久以前，当地一农户儿子要结婚了，因经济拮据为摆设筵席发愁，当地一名叫田七巧的嫂子主动请缨帮忙，用自家产的各种蔬菜和自家所养的家畜牲畜，做出了十三个凉菜和九碗热菜，排面和口味全都有！

宾客们赞不绝口，问她这叫什么菜，田说“九碗十三花”。“九”代表长长久久，“十三花”则寓意新媳妇貌美如花。

后来，就演变成了“九品十三花”，渐渐走出了大荔、声誉全国，成为陕西东府宴席菜品一绝。

大荔九品十三花

远赴人间惊鸿宴

你来吃吗

图源：渭南宣传

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