今日立冬
随着气温下降
味蕾也跟着发生了微妙的变化
身体和胃都开始
渴望被温暖环绕
对于老陕而言
冬季进补
羊肉是首选
在陕西这片神奇的土地
羊肉被赋予了千变万化的形态
每一种都将羊肉的口感
调教得恰到好处~
在对的季节
吃到一口惊艳舌尖
温暖身心的美食
何尝不是一种幸福💕
从北到南
陕西人吃羊肉有多少花样？
三秦大地的羊肉美食
由北到南，不胜枚举
今天文旅君带着诸位
在一碗羊肉里
吃出陕西口味的万千景象
话不多说，上菜！
01
陕 北
秋末冬初
吃着羊肉 唱着信天游
别有一番滋味在心头
醇香满溢的炖羊肉
元气满满的羊杂碎
热气缭绕的羊肉面
香辣软糯的卤羊蹄
......
论羊肉怎么好吃
陕北人最有发言权
01 铁锅炖羊肉
对于陕北人而言
没有什么
是一碗炖羊肉过不去的
如果有
那就再来一碗
铁锅炖羊肉采用肉质鲜嫩
肥瘦相间的羊肉
配以干辣椒、姜、花椒等调料
紧火去沫、文火出香
做法极为考究
经过两个小时的熬煮后
羊肉充分吸收香料的味道
出锅后撒上一把葱花香菜
趁热喝上一口汤
肉嫩汤鲜，清香四溢
不仅没有膻味
还能暖胃生津
再配上一壶正宗的陕北黄酒
既暖胃又暖心
一击即中吃货的心房💕
02 醋泼羊头
图源 | 榆阳文旅
炖熟的羊头或整只劈开
或剔下肉切成块
加红辣椒、葱段、米醋
爆炒后汤汁浇在羊头上
醋香和肉香交错
不腻不膻
让人回味无穷
03 羊肉面
无论走到哪里
老陕就爱咥上一碗面
清澈的羊肉汤里
厚厚地覆盖着一层羊肉
肥瘦相间，入口软烂
翠绿的香菜星星点点
和羊肉一起
散发出诱人的醇香
配上筋道爽滑的面条
一碗下肚，相当局劲儿~
04 羊杂碎
由羊的脑、肝、肺、肚等
混合烩制而成
每一样都去腥增香
经过精心处理
再配上粉条、炸豆腐条、土豆条等
一起炖在汤里
出锅前再撒上葱花和芫荽
汤色浓郁，香气扑鼻
图源| 小红书@西安美食录
凭借大开大合的风味
剑走偏锋的口感
羊杂碎成为老饕们的冬季最爱
天气逐渐变冷
喝上一碗酸酸辣辣 非常暖身
05 麻辣羊蹄
作为陕北人
夜生活中的“王牌”美食
它可称得上是
“陕北的绝味鸭脖”
图源| 小红书@榆林文旅
炖煮过后的羊蹄软烂脱骨
搭配上酸爽的醋蒜水
入口便可抚慰一天的疲惫
是陕北人解馋和追剧的神器
02
陕 南
01 山阳羊肉泡
山阳羊肉泡历史悠久
制作独特，口味醇香
素有“商洛第一碗”的美称
具有羊肉多、膻味小
烙饼脆、香味浓等特点
不同于西安的羊肉泡馍
山阳的羊肉泡馍是红汤
它的灵魂
便是用羊油熬成的辣油
辣味与羊肉的鲜香浑然天成
形成了浓郁的百分百山阳味道
02 东关羊肉饼
柔软的面皮
包裹着鲜嫩的肉馅
层次分明 酥脆爽口
图源| 小红书@花果山小地主
羊肉饼作为安康东关小吃的代表
绝非浪得虚名
酥脆的外壳与松软多汁的内芯
形成了层次与反差
咬一口汁水四溢 鲜嫩多汁
03
关 中
01 羊肉泡馍
烹制精细，料重味醇
肉烂汤浓，肥而不腻
是一碗能让老陕在冬天
幸福感Max的食物
搭配上辣子酱和糖蒜
提升泡馍的口感
中和油腻感
一碗下肚
唇齿留香 回味无穷
最能消除冬日的严寒
02 水盆羊肉
在秋末冬初的寒意中
水盆羊肉以其独特的温暖滋味
成为渭南大荔、蒲城、澄城三地
引以为傲的美食名片
地道的水盆羊肉
精髓全在于那一碗
清澈透亮、醇香扑鼻的汤
羊肉的精华被精心提炼融入汤中
使得汤水虽清亮
却饱含浓郁肉香
羊肉本身更是肉质鲜嫩
入口即化，香而不腻
食用水盆羊肉时
通常还要配两个全熟的烧饼
一个夹肉，一个泡馍
再佐以糖蒜和油泼辣子
Buff叠满！极具陕西特色
03 粉汤羊血
作为陕西的传统美食之一
粉汤羊血不仅深受老陕喜爱
也吸引着各地游客慕名而来
图源 | 小红书@爱吃饺子的包先生
一碗鲜嫩入味的粉汤羊血
让人瞬间忘却冬日的寒风凛冽
羊血鲜嫩爽滑，汤汁浓郁
品尝时嘴角或许会微微发麻
额头或许会渗出细密的汗珠
这正是粉汤羊血独特魅力的体现
再泡上两个饼子进去
这便是最地道的吃法
这样的美味
怎能不让人为之倾倒？
04 羊肉胡饽
“羊肉胡饽是啥？”
很多外地人来韩城
听到这道美食时总会发问
图源 | 小红书@Francis
羊肉胡饽
是陕西韩城地区一道特色小吃
以油旺、味美、价廉
被誉为关中四大名吃之一
它类似于羊肉泡馍
不过胡饽里面泡的不是“馍”
而是“饼丝儿”
好吃的胡饽讲究汤头好
饼丝儿软而不糊
既有嚼头又入味
陕西的羊肉
为什么好吃不膻？
陕西的羊肉为什么不膻？
答案便是
好原料+好调料
不同的产地和品种
赋予了陕西羊肉
独特的味道和特点
若论口感
陕北的羊必然当仁不让
由于地处黄土高原
高原沟壑之间成长的山羊
生性好动 活动量大
因此肉质细嫩
图源 | 小红书@甜甜杆儿
此外，这里的羊喜食天然杂草
尤其喜食一种
俗称“百里香”的地椒香草
你可别小瞧
这种地椒野草
可是羊膻气味的天然克星
《本草纲目》里曾记载
地椒出北地，即蔓椒之小者
贴地生叶，形小，味微辛
土人以煮羊肉食，香美
还有在用料上
陕北红葱和羊肉可是绝配
红葱的辛辣与羊肉的醇厚
相互交融，彼此成就
激发出一种独特的浓郁葱香
让羊肉的膻味悄然消散
品尝时既能品味到红葱的馥郁
又能感受到羊肉的醇厚
回味无穷👍
说了这么多陕北羊和用料
咱陕南的白山羊
关中地区的同羊
也并不逊色
肉质鲜美、肥而不腻
这都是基本操作~
图源 | 陕西税务
在炖煮羊肉的众多调料中
花椒也是必不可少的
韩城大红袍花椒色泽鲜艳
香气扑鼻且麻味恰到好处
是去除羊肉腥膻
增添风味的绝佳选择
加入大红袍花椒
不仅能让羊肉
味道层次更加丰富
还能赋予其一种
难以言喻的独特美味
好原料+好调料让陕西的羊肉
香而不膻，肥而不腻
天气正转凉，不妨来陕西
让舌尖在羊肉的盛宴中畅游
无论是铁锅炖羊肉的豪迈
还是羊肉泡馍的精致
亦或是水盆羊肉的温暖
都能让你的味蕾
在寒冷的冬日里找到归宿
立冬时节
美美咥上一碗羊肉
奏四这味儿，撩咋咧！
今日讨论话题
#你家是怎么吃羊肉的？#
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