“老板，一碗面，一两猪头肉。”
中国人的乡愁，
大半都能在餐桌上找到寄托。
外地人初来尤溪都疑惑：
尤溪地处南方，种植水稻为主，
却对面条情有独钟？
尤溪大条面，
可以说是尤溪面食最出圈的存在。
一碗合格的大条面，
面是C位，筋道是最低要求，
爽滑才是挑逗味蕾的终极秘诀。
白白胖胖的面条，
散入滚水煮熟捞出，
用猪油、蒜头醋、蒜末趁热拌开，
再配上二两猪头肉，
颇有一种江湖侠士的豪迈。
在尤溪，无大条面不成席！
不管是炒或是拌，
在尤溪吃酒席或者家庭宴请，
都是有一盘大条面。
这时候就不再蒸米饭了，
一碗大条面就足以填饱肚子。
在尤溪，大条面随处可见，
出了尤溪境，立刻销声匿迹。
一碗面的桃花源，就是这样的。
没吃过猪头肉、清汤面，
不算到过尤溪县。
尤溪的早餐，
一碗清汤面可以衍生出
清汤面，清汤面拌、酸菜面，
虽然叫做清汤面，
却并不是一碗清汤寡水，
每碗汤头可都是用猪骨头熬制而成。
在烫面之前，
老道的师傅会用手再抓捏揉搓面条，
增加面条的弯曲度，
使之更加爽滑有韧劲。
撒上少许葱花，点缀几叶青菜，
记得加一勺特制的酸菜，
搁一点辣椒酱搅一搅，
呷一口，满口清爽妙不可言，
一口热乎的清汤小面，就是家的味道 。
喜欢花生酱拌面，
喜欢每一根面都裹上花生酱的口感，
再搭配一碗清汤，那滋味绝妙。
味道咸甜、香味十足的花生酱，
商超一般买不到，大多是店家自己制作。
有了这一独特的花生酱加成，
拌面的味道特别醇香可口。
当花生酱拌面端上桌时，
要趁快将面条拌开，不然很容易坨掉。
在将拌面搅拌均匀过程中，
那热气带起的冲鼻的酱香和葱香，
已是撩人胃口。
夹一筷拌面送入口中，
有面条的韧劲，有酱料的粘糊，
配一口鲜甜的高汤，
将所有的味觉一下卷入腹腔，
唇齿间仍留有一抺席卷不去的淡淡余香。
虽不是什么高大上的美食，
但却牵动着无数尤溪人的心。
来源：福建微尤溪
新媒体编辑：刘珍珍
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