大家一定满心期待
热腾腾、香喷喷的年味吧？
安排！
今天我们一起来细数
朦胧油烟里，
油炸是最热烈的烹饪工艺，
包罗万象，三餐四季总相宜。
尤溪人的一日三餐，
大概都离不开一两道油炸的食物。
在每个尤溪人的心里
都有一套属于自己的
锅边糊＋“老鼠”、
清汤面+油饼、
烫嘴豆腐汤+油条、
花生汤+马耳朵
……
春节临近，
不少游子回乡，
他们的早餐一定离不开炸物。
只要有炸物，
尤溪人早餐就吃得倍香。
壳酥馅鲜的炸老鼠、
咸香的油饼、油条、
喜甜的还能选择马耳朵、麻球……
在多数尤溪人眼里，
这些早餐搭档称得上是
几代人的记忆美食。
一碗热气腾腾的锅边糊/清汤面
配上油锅上架着的刚出锅的炸物，
一口下去，香味扑鼻，酥脆爽口，
不管怎么搭配，
都能狠狠击中尤溪人的味蕾。
除了能撑起早餐的半壁江山，
各种炸物在尤溪人日常的餐桌上
也是当之无愧的主角。
炸豆腐、土豆、菌菇、酥肉、带鱼、鸡腿……
可谓万物皆可油炸！
油炸自带几分“奢侈”与隆重，
逢年过节，油炸食物
更称得上是尤溪人过节的气氛担当，
足以体现人们对节日的重视。
舂白粿、宰年鸡、磨豆腐……
尤溪人年节非常的忙碌。
年节时，还会炸各种美食，
你家开始了吗？
豆腐是尤溪人年节必不可少的，
过年家家户户做豆腐，
待豆腐做好成型后，
妈妈们就开始噼里啪啦
在厨房里忙着炸豆腐。
她们炸豆腐很有一套，
把火候控制的正好，
小豆腐在热力作用下
慢慢鼓涨起来，
白色的豆皮也被镀上金黄色，
炸好起锅，
浓郁的豆香飘散四溢，
轻咬一口，外酥里嫩。
炸过的豆腐再加工，
配上自家种的香葱、芹菜叶，
外韧里嫩、质地变得细腻，
是尤溪人春节餐桌少不了的美食。
炸丸子是尤溪人过年必备的年货，
是年夜饭上重要的一道菜。
甭管是豆腐丸子、红豆丸子、
萝卜丸子还是地瓜丸子，
总要有这道菜，
寓意一家人团团圆圆。
炸丸子更是一道技术活，
热锅烧油，
等油温升到7成热的时候，
把材料团成丸子状，逐个放进去，
期间适时搅动几下，
防止粘黏在一起。
炸到颜色金黄后控油捞出，
有经验的妈妈会复炸一次，
让丸子吃起来会更加的酥脆弹牙。
菜头粿又叫萝卜糕，
是尤溪农家春节时必备的食品之一，
取好彩头的吉利寓意。
菜头粿以米浆和萝卜丝为主要食材，
磨好的浓浆中加入已调味焖熟的白萝卜丝
和虾米、盐、味精等搅拌均匀。
再倒入蒸笼中，
隔水用旺火蒸熟即可。
蒸熟的菜头粿再经过油炸，
外皮酥脆，内里柔软香甜
春卷是尤溪人春节饭桌上
必备的的食品之一。
通常春卷的馅料为
绿豆芽、葱段、姜丝、肉丝、包菜，
可现包现吃，
也可将卷好的春卷在油锅里炸一下。
包好的春卷入油锅一炸，
噼里啪啦，炸醒了万物，
即是“炸春”。
起锅的炸春卷，金黄酥脆，
春卷皮一咬即碎，
吃起来嘎吱嘎吱的，
越嚼越香，
外脆里鲜，满口咸酥清香。
三角鞋也是一种年味小食，
因形状像三角形的小鞋子而得名，
是尤溪管前镇、八字桥乡百姓
除夕夜守岁的零食。
三角鞋以糯米粉和番薯为主料，
口感香甜软糯，做法简单。
番薯洗净、入蒸锅蒸熟，
去皮后擂成泥状，再冷却，
加入等量糯米粉，少许白糖调味，
揉捏成三角形状，
最后入油锅，文火慢炸，
待一个个“三角胖子”
如同金黄的福袋在锅中旋舞
即可起锅。
诱人的色泽，勾人味蕾。
尝一口，
外皮金黄酥脆、内在香甜软糯。
过年怎么能没有荤？
在尤溪，
年节炸品里少不了炸排骨。
将排骨切小块
加入生抽、糖、老酒等调料腌制，
腌制好的排骨粘上干面粉，
油烧至六成热下锅，
鲜肉裹上面粉，与热油的碰撞，
擦出了不一样的火花。
随着油烟腾起的焦香，
鲜香四溢、口感酥脆、肉嫩鲜美……
再多的形容词都难以完全形容
炸排骨在尤溪人心里的滋味。
这道奢侈的炸物，
是无数80、90后尤溪人记忆深处
逢年节时或宴席上方能吃上的一道大餐。
油炸 —— 不仅仅是一种烹饪方式，
更是一种深深的情感寄托
和节日仪式感的体现。
无论是外酥里嫩的炸丸子，
还是色泽诱人的炸豆腐，
亦或是满口留香的炸菜头粿……
每一种油炸美食都承载着
对团圆和丰裕的美好寓意。
那翻滚的热油，
犹如生活的热情与期盼，
在新的一年热烈沸腾。
尤溪还有哪些美味的“炸物”
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来源：福建微尤溪（部分图片来源热心微友）
新媒体编辑：曾惠辉
初审：刘珍珍
复审：黄苒苒
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