近日，一家经营东北菜的餐厅俏东北登上2025北京米其林指南，由于创立仅有半年时间还被称为“最年轻的米其林”。
从名字上，这家餐厅与川菜品牌俏江南可谓有着异曲同工之处，消费端也对二者之间的关系产生了疑惑，究竟是巧合还是为了“蹭热度”？
带着问题，商业那点事儿小编采访到了鲁上鲁&俏东北创始人兼主理人王浩全，在他看来，今年以来地方菜颇受消费者欢迎，也正是因为看到了市场需求才开出了俏东北，明年俏东北将加速布局门店，这意味着面临稳定出品的考验。
“其实俏东北并非俏江南旗下品牌，而是与俏江南等十余个品牌同属海归海餐饮集团。”王浩全解答道，目前海归海餐饮集团旗下品牌所涉及的品类丰富，覆盖了八大菜系中的大部分，正因看到了地方菜系的市场需求，集团希望能为消费者带来一个与众不同的东北菜品牌，俏东北便应运而生。而品牌名字的由来也颇为有趣，海归海餐饮集团旗下包括潮上潮、湘上湘、鲁上鲁等品牌，这家东北菜餐厅在起名时也希望其中带有一个“上”字，但因为注册问题没有实现，外加俏江南的名字也耳熟能详，所以决定起名俏东北。
正如王浩全所说，地方菜近年来的表现可谓亮眼。《中国地方特色餐饮市场分析报告》显示，2023年中国地方特色餐饮总市场规模为25236亿元，预计2024年将达到26195亿元，年增长率约为3.8%，其中中式正餐市场持续扩容，地方菜系发展迅速。
据了解，海归海餐饮集团旗下拥有米其林星级餐厅及中高端餐饮品牌十余个，包括潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、粤宴、淮香国色、俏江南、北京宴、俏东北、杏花堂等。
实际上，东北菜是市面上较为常见的菜系，大多数东北菜餐厅定位均以大众餐饮为主，而俏东北的中高端定位比较少见，同时形成差异化让消费者买单也成为王浩全团队在打磨过程中投入精力最多的其中一部分。
王浩全介绍，早在经营鲁上鲁时，品牌便有一套自己的“打法” ——真材实料、匠心烹调、有滋有味、干干净净，而这点在经营俏东北上同样适用。就拿招牌杀猪菜来说，食材均选用高品质原材料，采用传统制作方式。同时，菜品还采用堂做形式，消费者点单后现场加入滑肉片、现灌血肠等食材，能够与消费者互动，提供情绪价值。
事实上，正如所有从0到1孵化出的品牌一般，出品稳定便是品牌后续经营中的最大挑战。“不只是我们，所有连锁品牌都面临这个问题。”王浩全指出，为攻克难题，俏东北从员工福利待遇、绩效考评，到关心员工个人，再到清晰规划晋升空间，全方位保证团队的稳定性。同时，随着明年新店扩张计划开启，俏东北多家门店等将陆续落地，俏东北更需要打造统一且稳固的团队，这不仅是品牌当下及未来发展的关键，更是保障出品稳定、维系品牌口碑的重中之重。
关于未来的发展规划，王浩全透露，产品口味永远是第一位。除了性价比、极致的用餐体验，品牌还计划持续创新和快速迭代，将创新落实到每一餐之中。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜大众点评
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