打开毕节这本书丨有“二茅台”的美誉，密码就是“12987”

政务 2024-11-25 20:45 贵州

本期书目

《风物毕节》

毕节手造丨

金沙回沙酒

金沙回沙酒产自金沙县，是中国有名的酱香白酒品牌之一，是目前仍然坚持沿用最传统的手工酱香工艺酿造的白酒。

金沙回沙酒的源头在金沙县源村镇。源村镇的酿酒业最早可以追溯到明崇祯年间，已有近400年的历史。道光年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，一代又一代匠心坚守，造就了酱香型白酒的好品质。

金沙回沙酒业外景（韩贤普摄）

20世纪30年代，茅台酿酒师刘开廷穿山越岭至金沙安底。经实地测试，安底物产丰富，原料丰富，水质好，土质好，燃料不缺，能源丰足。刘开廷引入茅台大曲酱香工艺，对酒坊和酿酒法进行更新与改造，借厂址“陡滩”的谐音，将生产的白酒定名为“斗酒”，便是金沙回沙酒的前身。

此酒质堪称绝妙，一经上市，便声名鹊起，畅销黔川等地，成为当时民国金沙县政府的接待、馈赠佳品。

1951年，国营金沙县窖酒厂（源村）在沙土区源村人民公社建成，成为贵州最早的国营白酒生产企业之一。

1957年，国营金沙县源村窖酒厂聘请刘开廷担任总技师，启动对酱香白酒投粮生产；次年，窖酒厂第一批酱香白酒酿造成功，命名“金沙回沙酒”。

1963年，贵州省人民政府组织首届贵州酒评会，酿酒师携金沙回沙酒赴贵阳参赛，获首届贵州八大名酒称号。

1985年，经县政府批准将源村、鼓新、大水三家窖酒厂合并为金沙窖酒总厂，总厂位于金沙县大水（今金沙酒业所在地）。

2007年，原金沙窖酒厂改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司，公司是贵州最早的国营白酒生产企业之一。

工人在包装金沙回沙酒（韩贤普摄）

金沙县位于贵州西北部，地处乌蒙山与娄山山脉的交会处，夹在乌江与赤水河之间，年平均温度17至18摄氏度，有利于各种微生物繁衍、活跃，这在酱酒发酵过程中起着至关重要的作用。

水为酒之血，粮为酒之肉。金沙县20万亩有机红缨子糯高粱，为白酒产业发展提供了优质的原材料。红缨子糯高粱，耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，是金沙酒业必不可少的酿造原料。

时至今日，金沙回沙酒仍然坚持沿用最传统的手工酱香工艺，并恪守天时之道、节制之道、阴阳之道三个自然法则。金沙回沙酒酱酒的酿造工艺极其讲究，基本特点可概括为“12987”酿造工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒（大、小、鲤、玄、末、吼、尾七道工序）。其中，生产的第二次投料称为糙沙，也是核心过程。江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子，层层叠叠的香气相拥相生，成就金沙回沙酒。

醇柔酱香杯留韵，金沙味道白酒醇。金沙回沙酒以“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵柔、回味悠长、空杯留香”的酱香风格，早在20世纪60年代初期就赢得了“二茅台”的美誉。

2010年，原国家工商行政管理总局商标局认定“金沙”为“中国驰名商标”，实现了毕节地区“中国驰名商标”零的突破！2011年，金沙回沙酒通过纯粮固态发酵白酒标志认定，是贵州省第二个获得纯粮固态发酵认证的企业。

工人将金沙回沙酒装车外运（韩贤普摄）

近年来，金沙回沙酒先后荣获贵州十大名酒、首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、中国八大酱香白酒品牌、中国十大放心品质白酒品牌、中国白酒质量感官奖、布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖、“国家地理标志保护产品”认定、贵州老字号品牌、贵州省长质量提名奖等荣誉，成为贵州省白酒振兴战略的重要组成部分，是全国继茅台集团之后又一个举足轻重的酱酒企业。

披沙拣金，历经岁月沉淀，如今公司年产基酒达2.4万吨，储能规模7万吨，正在进行3万吨技改扩能项目和科技研发中心项目建设。

《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》明确：“以赤水河流域产业带为核心，重点规划布局仁怀、习水、金沙等优质酱香型白酒产区。”

金沙县抢抓酱香白酒产业发展黄金期，支持上下游配套产业抱团发展，计划“十四五”末实现基酒年产能6万吨以上，年产值100亿元以上，把白酒产业培育为金沙经济发展新的增长点。

2024年5月1日，贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅为金沙回沙酒举行了“中华老字号”授牌仪式，翻开了金沙回沙酒发展的崭新一页。

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来源：磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

编辑：邹佳芮责编：梁慧颖‍‍

编审：王方雁总监制：史锋‍‍‍‍‍‍‍‍

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