毕节手造丨
碧春酒
制酒车间
企业改制后，原厂的“麸曲酱香型白酒酿造工艺”由贵州毕节碧春酒业有限公司传承。碧春酒业公司经过多年的生产、总结、提炼、推广后，对原工艺做了一些改进。碧春酒经过近50年的生产、总结、提炼和推广，在贵州省轻工业科学研究所的重点扶持和在中国科学院成都生物研究所与中国科学院昆明分院的指导下，又进行了多年多次的反复优化、提升，使碧春酒的酒质和产量都有所提高。
采用优质的高粱、小麦为原料，用水取自受到严格保护的城郊观音泉。在纯粮加优质泉水的基础上，引入了从茅台酒发酵微生物里提炼出的种曲、种菌、酵母等，创新使用麦麸制曲工艺，经高温堆积16小时、固态发酵23天后出酒。以该工艺酿酒，发酵周期短，出酒率较高，产品原料成本相对较低。这决定了碧春酒的产品优势：价格亲民、适合大众需求。因而在本地及全国市场都占有相应的份额。
倒上一杯碧春酒，就能发现其酒体微黄，酒花饱满细密、经久不散，酒线绵长如丝、细而不断。入口酱香浓郁、香气可人、回味悠长、空杯留香，具有优雅细腻、柔甜爽口、酱香和谐等特点。
经过多年探索，碧春酒业完善，提升了“麸曲酱香”白酒生产工艺，成功申报了麸曲酱香白酒工艺的发明专利“一种酱香型白酒的酿造方法”及外观设计专利共19个。长期以来，国内酱香型白酒主要是以茅台为代表的“大曲酱香”系列，自碧春酒业的“麸曲酱香”问世以后，酱香型白酒就多了一个系列。碧春酒业也因此成为全国同时拥有“大曲酱香”和“麸曲酱香”两大系列酱香型白酒生产技术的酿酒企业。
历经岁月的积淀，碧春酒愈发醇厚，生机焕发。多年来碧春酒业有限公司一直享有“省级重合同、守信誉单位”称号。“碧春”商标成为贵州省著名商标。2017年，碧春酒荣获“贵州省名牌产品”称号。目前，碧春酒业拥有一项专利、七个注册商标，有两条生产线，生产装备能力为年产1700吨。老线持续生产，新线已经开始投粮试运行，是全国独家生产麸曲酱香型白酒的企业，产品具有唯一性。
“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里香。”这是人们对碧春酒的赞誉。按目前公司的发展趋势来看，新线投产5年后，计划每年产值可达5亿元以上，将增加税收约1.5亿元，可再新增300多个就业岗位。
更多新闻
来源：磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》
编辑：陈燕民 责 编：杨小旗
编审：王 韵 总监制：史 锋
看完点亮下方
“赞”和
分享给更多人知道
