打开毕节这本书丨说到大方，就能想到的美食是_____

政务 2024-11-24 19:01 贵州

本期书目

《风物毕节》

毕节手造丨

大方豆制品

如果要在毕节来一次舌尖上的美食之旅，那大方豆制品得是首选！

位于乌蒙腹地的毕节市大方县，气候温暖湿润，适宜大豆生长，所产大豆质地优良，为大方豆制品生产提供了丰富的原材料。

更为独特的是，大方县有着丰富的地下水资源，仅在大方县城内就有大大小小的水井99口，这为大方豆制品加工与制作提供了得天独厚的条件，成就了大方县“中国豆制品之乡”的美誉。

“一颗豆子圆又圆，磨成豆腐换成钱。人人说我生意小，小小生意赚大钱。”这首当地群众耳熟能详的顺口溜，折射出他们依靠大豆发家致富的故事。这门已延续了近400年的“小小生意”，成了大方老百姓引以为傲的特色产业。

据统计，大方豆制品种类繁多，有豆腐、豆干、豆棒、豆豉等10余个系列产品，如果再对这些产品进行分门别类，还能延伸出白豆干、臭豆干、荞灰豆干、碱水豆干、烟熏豆干、手撕豆干、包浆小豆干、糍粑豆干、白豆腐、菜豆腐、莲渣闹、骗鸡点豆腐、牡丹花豆腐、豆棒、豆腐皮、血豆腐、豆腐乳等一大堆让人见之眼馋的产品。

史料记载，大方豆制品制作工艺自明代末期传入，当时有湖广人诸氏途经大方沙坝，口渴饮水时，发现山泉水清冽甘甜，便决定在此安家定居，经营祖传的磨豆腐、做豆干的生意。褚氏家族安顿下来后，其生产加工的豆制品几年内就远近闻名。

到明末清初，豆制品作坊已遍及大方县各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为繁盛。当时，大方豆制品曾被列为上贡珍品。

大方豆干

大方豆干精选颗粒饱满的黄豆为原料，用山泉水浸泡，研磨成豆浆，将其过滤后，点成豆花，滤去清水。用小白布分别包成4厘米见方、2厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，再压上木板、石块，将水分榨干；然后剥去布，抹上食盐，五块一摞，静置两小时；在备好的木箱内铺上稻草，码4层豆干，一层豆干铺一层稻草，码好后盖上箱盖；经过3天的自然发酵，豆干即成。

作为豆干系列最出名的臭豆干，加工工序则更为烦琐，除了常规的豆干制作流程外，还需要炭火烘烤、发酵等。臭豆干的来历有多种传说，其中最广为流传的是，多年前，有一家豆腐作坊豆腐做得过多，未及时卖完，过了几天取出来看时，豆腐已经发霉长毛。主人舍不得扔掉，便用炭火烘烤，却因其别有风味，受到大家喜欢，随后一售而空，臭豆干也由此产生。

在毕节的地方特色食品中，大方县的臭豆干早已“臭”名远扬，且以六龙、小屯两个地方的最为有名。闻着臭，吃起来却口齿生香，而且易于保存，销路更为广阔。

在大方豆干制作较为集中的六龙镇，每天上午8时到10时，制作好的豆干被打包装运，发往贵州各地及周边省份。六龙镇200余家豆干作坊一年累计可制作200多万片小豆干，年产值超1亿元。

被食客追捧的大方豆棒则是从大豆中提取的高蛋白副食品，具有浓郁的豆香味，其口感独特。作为大方豆制品代表之一，被列为“贵州省传统名特食品”，以其营养丰富、口感独特、吃法多样、富有特色等特点深受人们的喜爱。据《大方县志》记载，20世纪初就有豆棒生产，时至今日，这门手艺已经遍及大方县域各地，有上百家豆棒作坊。一根豆棒成品，需历经选豆、打豆瓣、打浆、滤浆、上锅结皮、翻裹、晾干等数十道几乎苛刻的工序才能制作而成。上好的豆棒，色泽金黄，豆香味浓，形状规整饱满。

大方豆豉，是最独具特色的豆制品，具有“食一粒而知其味，尝一箪而恋其香”的传统风味。豆豉的制作也很讲究，每年农历腊八节以后开始做的豆豉称“腊八豆豉”，正月后做的豆豉称“桃花豆豉”。发酵缓慢的豆豉臭而不熏，香而不烈。《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州、县产，以大定（大方）为最佳。”豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火锅底料等，最能增进食欲。

品类齐全的大方豆制品，逐渐在历史的沉淀和技艺的传承发展中闯出了一方天地：2011年，中国副食流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号；2013年，大方豆制品制作技艺被列为省级“非物质文化遗产”；2018年，大方豆干（手撕豆干）获批成为“国家地理标志保护产品”。

随着电商平台的快速发展，大方豆制品不断扩大了市场份额。大方县从事豆制品经营的手工作坊、合作社、企业等经营主体也迅速发展起来，超过1300家。全县豆制品年产值超3亿元，成为当地群众增收致富的重要产业。

一个火炉，一张烤架，几人围炉而坐，豆干“煽”着，龙门阵“摆”着……

这，也是毕节人朴素而又别样的生活！

更多新闻

祝贺！黄娟、杨海雷等毕节健儿拿金牌了

预计明年初竣工！毕节一项目最新进展→

打开毕节这本书丨“马摆”是什么意思？来，马摆大山告诉你

来源：磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

编辑：罗红叶责编：王云‍‍

编审：王韵总监制：史锋‍‍‍‍‍‍‍‍

毕节发布投稿邮箱：bjrbxbj@bjrb.cn

看完点亮下方

“赞”和

毕节发布

发布毕节动态、政务信息、宣传活动等内容，并开展在线互动交流。

最新文章

名单公布！

闭幕！毕节394人脱颖而出

打开毕节这本书丨说到大方，就能想到的美食是_____

预计明年初竣工！毕节一项目最新进展→

打开毕节这本书丨“马摆”是什么意思？来，马摆大山告诉你

打开毕节这本书丨来毕节这座古城，体验历史与文化之旅

这类疾病进入高发期！医生紧急提醒→

祝贺！黄娟、杨海雷等毕节健儿拿金牌了

投资3.3亿元！预计年底投用

乌江行看发展 | 引子渡里故事多

打开毕节这本书丨风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里香

事关生育医疗费用！毕节最新规定

超实用！毕节以旧换新政策问答（四）

打开毕节这本书丨要看草原风光，不妨来毕节这里！

吴东来暗访部分学校安防工作

中央红军南渡乌江指挥所旧址在哪里？

打开毕节这本书丨你知道千年宣慰府，水西第一镇吗？

吴东来主持召开市人民政府党组理论学习中心组集中学习研讨会

拟表彰！名单公示

打开毕节这本书丨从泥土里开出的艺术之花

毕节下雪了！接下来天气是→

超实用！毕节以旧换新政策问答（三）

打开毕节这本书丨明年夏天，请把我留在崔苏坝！

刚刚！开幕！

打开毕节这本书丨钱壮飞：“100位为新中国成立作出突出贡献的英雄模范人物”之一

推动毕节高质量发展专家指导组调研座谈会召开王光谦讲话

毕节市人民代表大会常务委员会公告

打开毕节这本书丨万物皆可“烙”的快乐，不允许你不懂！

中国西部百强！毕节两地上榜

毕节发布倡议！

打开毕节这本书丨你知道吗？毕节有一个遗世而独立的地方

在毕节，一身彩云代代“穿”承！

超实用！毕节以旧换新政策问答（二）

打开毕节这本书丨毕节这个村，凭借一歌、一书、一电影走红

市委理论学习中心组集中学习研讨会举行

赞！毕节这项工作受到中宣部关注

打开毕节这本书丨它浑身带刺，但毕节人都喜欢！

毕节市红十字会第三次会员代表大会在七星关开幕

打开毕节这本书丨今天，带你探寻毕节这处秘境→

这封毕节“家书”，也许你想要珍藏！

超实用！毕节以旧换新政策问答（一）

速看！事关职称评审

你听说过毕节杨家洞剿匪的故事吗？

打开毕节这本书丨贵州第一个进士，毕节人！

市委常委会召开会议

刚刚，毕节发布！

打开毕节这本书丨集威宁特产于一身的小吃是→

吴胜华到市工业和信息化局调研

毕节：匠心筑梦技创未来

打开毕节这本书丨“抬头张家界，低头九寨沟”

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉