到了桐乡，
吃点啥？
“煲”！
肯定获得高赞推荐
这个国庆假期，热门美食综艺《中餐厅》中人称“林大厨”的林述巍在社交平台发布了一条美食视频：“桐乡美食煲”几个字，配上金黄油亮、肉质饱满的蟹煲照片，“饭张力”直接拉满。
视频中，林大厨“寻味”桐乡，在本地司机师傅的推荐下，踏入了老新南煲店，在这家有近20年历史的桐乡煲店，品尝桐乡地道的烟火美味，感受深夜煲店迷人的烟火气。
“这个虾开的背，就让它吸入了味道。”
“鸡爪焖得刚刚好，脱骨的状态。”
“我发现了他们家的‘秘密武器’，里面很多粉，八角、丁香、桂皮肯定是有的。”
……
品尝了河蟹煲与酸菜黑鱼煲，这位曾担任G20峰会、财富全球论坛等大型峰会及论坛的国宴主厨，不吝对桐乡煲风味的赞美，“桐乡”的舌尖味道被他细细道来，让观众对着屏幕也忍不住流出口水。
顺着网线，记者也来到了老新南煲店一探究竟。
“这里点菜也太简单了。”视频中，进店点完菜，林述巍便发出了这样的感叹。
没错，店里只有一类菜品，就是煲。但煲的种类却不少，除了经典的酸菜黑鱼煲、鸡脚煲、明虾煲，还有香辣鸡煲、麻辣黑鱼煲等，共有13种煲。
“2005年刚开店时，只有5、6种煲可选，后来顾客多了，问能不能用别的食材做，煲的种类也就慢慢增加了。”介绍的是老板程明香，也是坚守桐乡煲20年的掌勺人。
正值下午5点多，1袋活蹦乱跳的虾和1袋安静呼吸的牛蛙被送到了后厨。在程明香的刀起刀落间，新鲜的食材被一步步转化为了精致的备料。
“要想口味好，食材特别重要，一定要新鲜、干净。”程明香一边忙碌着一边说道，“无论是牛蛙还是鱼虾蟹，我们都是当天采购，送来时都是活的，保证客人吃到的每一口都是最新鲜的滋味。”
只见她熟练而迅速地划开虾背，挑去虾胃和虾肠，用时不超过2秒。“开饭馆得和自己家里吃一样，每只虾都要处理干净，有时一天要做50-60斤虾，速度自然就练出来了。”
能在强手如林的桐乡煲界有一席之地，拥有众多老顾客，秘制的调料与“独家定制”的口味也不可或缺。
“调料粉的配方是从亲戚那里学来的，开店之初就是这个味道。”程明香的儿子汤林峰说，其中有鸡精、胡椒粉等家常材料，但是配比算是“机密”。母亲还会用心根据顾客的口味做调整，咸一点、辣一点，都能“定制”，有些老顾客甚至不用说，她就知道最合他们胃口的味道。
接近6点，食客们陆续到来，店里热闹了起来，后厨也升腾起更浓的烟火气。
鸡爪炖煮到轻轻一抿就能脱骨的程度，蟹壳在烹饪过程中变得金黄诱人，鲜味融化进浓厚的汤汁里，包裹在年糕和土豆上，再加上花椒的麻、辣椒的辣和豆瓣酱的香，桐乡煲的“麻辣鲜香”展现得淋漓尽致。
这还不算完，所有菜品热腾腾地码到盆里后，还要洒上葱花、蒜蓉、辣椒圈，“滋滋”的热油一勺勺浇上，香味被激发得更为彻底。
此番探店品尝后，酸菜黑鱼煲成了林大厨的心头好，几句点评道出了它何以成为桐乡人中长盛不衰的煲中“顶流”。
“鱼片我更喜欢，泡在汤汁里很入味，酸菜的乳酸菌味道，加上鱼肉的鲜味，豆腐又吸了味道。”“汤汁本身就很鲜，再加上香料的风味，让这个菜吃完就觉得哇，还想再吃。”
吃到最后，意犹未尽。会吃的食客还会来碗白米饭，淋上桐乡煲的浓郁汤汁，一舀，一拌，只需一口就被桐乡煲狠狠“硬控”住，干掉三碗不是问题。
程明香说，店铺是在去年才搬到如今的凯旋路上。此前，店铺开在新南路，店名就叫做“新南煲店”，开了19年，直到去年因为拆迁，店铺迁址，为了让老顾客们知道是原来的店，名字就改成了“老新南煲店”。
如今的老新南煲店，店内面积大了将近一倍，能放得下更大的桌子，容纳更多的顾客在店吃饭。老顾客们也顺着这熟悉的鲜香味道，纷纷来到新址吃煲。
就在记者探访的前一天，一位来自青岛，到濮院批发羊毛衫的老顾客在中午2点特意赶来，点的还是他十几年来最爱的黑鱼煲。“当时已经要休息了，但老顾客从这么远的地方来，哪能不给做。”程明香笑着说。
“有的刚来吃时还是小伙子，现在已经带着老婆、小孩来吃了。”“有怀孕的顾客，非常想吃我做的煲，托亲戚捎去。”“还有顾客来自合肥、长春、哈尔滨，五湖四海的都有，不仅在店吃，还要带走好几份……”提起这些老顾客，程明香一脸笑意，手艺得到这么多认可，是她最高兴的事。
这个国庆假期，店里依旧闹猛。随着店内的桌椅都坐满了客人，程明香又忙碌起来，为食客们带来最妥帖落胃的桐乡味道。
林大厨探店（做菜）小彩蛋
“有米饭吗？”“有蛋吗？”“我真的是个厨师来的”为了搭配桐乡煲，林述巍忍不住借用店内后厨，颠锅舞铲，亮出大厨手艺，自制了一道桐乡煲味的蛋炒饭。
炒的过程中，他加入了河蟹煲的螃蟹与料汁，翻炒时发出“万物皆可炒饭”的可爱感叹。
“好吃的！”视频里，汤林峰大口品尝了炒饭，如今回忆起味道，还要竖起大拇指。
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