近日，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称“汕头牛肉丸新标”）落地实施。这一新规的出台，不仅让广大吃货们兴奋不已，更在社交媒体上掀起了一场关于传统美食与现代标准的热烈讨论。#汕头牛肉丸必须牛肉含量超9成##汕头牛肉丸新标准#等相关话题在微博上迅速发酵，短时间内阅读量便突破千万，甚至冲上热搜榜，讨论次数更是数不胜数。
传统的汕头牛肉丸，是著名的潮汕美食，有“中华名小吃”的称号，在汕头已有近百年历史，牛肉丸肉质较为细嫩，口感爽脆嫩滑，蜚声海内外，广受食客欢迎。
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为规范汕头牛肉丸的生产和销售，2016年，《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》正式发布。但实施过程中也存在一些问题，比如牛肉丸产品类型多元化，即食和非即食制品、速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指标要求的适用性，脂肪含量适度提高更能使牛肉丸爽口爆汁等，迫切需要对标准进行修订。
去年8月8日，广东省卫生健康委员会官方网站发布了一批食品安全地方标准，“汕头牛肉丸”迎来修订版本，新标准DBS 44/005-2024将替代标准DBS 44/005-2016。
新标准明确要求，“汕头牛肉丸”指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
汕头美食有多诱人
从爽脆的牛肉丸到鲜美的海鲜
从地道的小吃到甘香的工夫茶
每一口都是对味蕾的极致诱惑
连知名脱口秀演员李诞
都忍不住称赞：
“在汕头，是个饭馆就行！”
来汕头
品尝鲜嫩多汁的牛肉丸
开启一场
舌尖上的潮汕盛宴
真材实料的味觉狂欢
在这个年味渐浓的季节里
用美食温暖你的心与胃
别再犹豫了
请到汕头过大年
保证让你吃得过瘾，玩得开心！
编发审核/汕头融媒集团融媒编发中心
