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无论是当前正如火如荼开展的“百县百碗——江西小炒新味道”美食征集活动，还是已经火出圈的江西小炒，足以证明，江西的美食在互联网时代，被挖掘出了诸多“宝藏”。但江西风味远不止小炒。爽辣鲜香的米粉，在江西必须是个省级美食代表，嗦粉是江西人每天的日常，也是每个离家游子想念的一口味道。日前，中国国家地理杂志公布的数据显示，江西省每日米粉消费量在1000吨至1200吨之间，而江西的米粉年销量在140万吨左右。
打开一份江西米粉地图，会发现江西的“乡乡有米粉，县县味不同”，确实名不虚传。在江西，米粉不仅要天天吃，还要变着花样吃。
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南昌人的早餐里，拌粉是标配。一把米粉条经过水煮，捞出后加入酱油、盐、花生米、萝卜丁、食用油、葱花、辣椒等配料，搅拌均匀后，每一根米粉都裹满了浓郁的酱汁，色泽诱人。![]()
不止拌粉，炒粉也是江西人的乡愁。南昌、九江、吉安、萍乡、上饶都有自己当家的炒粉，它们共同的精髓，全在干香鲜辣四字，吃得最辣的萍乡，也炒得一手最火爆的炒粉。![]()
鄱阳湖东畔的上饶、景德镇、鹰潭三地，米粉各有“绝杀”之技。上饶铅山在古代航运发达，如今归于沉寂，不过铅山烫粉的老味道依然延续着。对于景德镇本地人来讲，开启一天的味蕾可能是从冷粉开始。这种粗如筷子，口感嫩滑，加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。![]()
除此之外，江西米粉还有：赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、广丰羊肉粉、南丰水粉、南康嗦粉、金溪甲鱼粉、铜鼓炸肉汤粉......
近年来，江西米粉赛道迎来了快速发展期，一些连锁品牌也开始崭露头角，比如周真真米粉店、老南昌子固路拌粉、李大叔南昌拌粉、万方圆拌粉瓦罐汤等品牌在门店数量上都达到了一定的规模，打开美食App，米粉店也是琳琅满目。![]()
米粉店的颇具规模，这背后无疑是热情的消费市场支撑。江西人嗦粉的习惯，最早可追溯到东汉时期，九江郡（今江西九江）就有太守服虔录“煮米为索”的记载。钱钟书在《管锥编·卷三》中指出：“今之所谓‘米线’，南宋时江西土产最著名”。经过千余年的发展创新，江西米粉形成了各种各样的风味品种。都说江西人爱吃粉的基因，是来自这片天赐的江河湖泊。![]()
地处亚热带的江西省，被誉为是江河湖水共同孕育出的稻米天堂。这里气候温和，无霜期长，雨量丰富，是栽种双季稻米的适宜区。得天独厚的自然条件加上十分严苛的制作过程，形成了江西米粉韧性十足特别的口感。成就江西米粉最根本的原因，是稻米本身过硬的质量。江西米粉的原材料取自本地籼米，籼米被精挑细选后，需经过十几道复杂的工艺：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割，方能成形。千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。
数据显示，江西省每日米粉消费量在1000吨至1200吨之间，而江西的米粉年销量在140万吨左右。
江西不仅是米粉消费大省还是米粉出口大户。公开数据显示，2023年，江西米粉出口量2.6万吨、货值2亿元，同比分别增长5.1%、3%，均位居全国第二位，远销多个国家和地区。发布江西米粉统一标识、邀请影视演员刘涛担任“江西米粉推广大使”、连续举办三届中国米粉节……近年来，江西推动米粉整体品牌形象大幅提升，江西米粉品牌IP出圈出彩。
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说起江西米粉的地位，“江湖”上有句俗话：广西归来不吃粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西。
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法律顾问｜道都律师事务所 童盛 18870896292
