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宁夏人享用冰煮羊是不分季节的，从寒冷的冬天到炎热的夏天，都会时不时地想吃上一顿解解馋。冰煮羊火锅不似重庆火那般辛辣，属于比较鲜香的菜肴。去饭店坐定后，不一会儿工夫，冰块、羊肉和配料便会一起被端上桌。羊肉并非被处理成片状而是被处理成大小一致的羊肉粒，因为肉粒相较肉片而言更耐煮，不容易老。生火前，需要先把冰块铺满锅底，再铺上羊肉粒，之后再加上各类配料，如葱段、西红柿、白萝卜条、洋葱、枸杞、生姜等，有的人还喜欢加入少许红酒来调味。待开锅，可以开始吃了，吃肉之前可以先喝上一碗飘着淡淡羊肉香气的汤，感受一下这锅羊汤的纯粹和鲜美。吃肉时，需要蘸上专料，沾了酱料羊肉与味蕾充分接触，那感觉简直无法形容。
其实冰煮羊并非宁夏的专有美食，生活在内蒙古等地的人们也会使用这种烹饪方式制作羊肉菜肴，这道菜肴的起源据说与成吉思汗有关。相传，成吉思汗率军队攻城受挫，面临粮草断绝的困境，仅剩下几十头羊可供充饥了。此时正值严冬，将士们可谓是饥寒交迫。为了鼓舞士气，成吉思汗命令战士们将河里的冰块砸破取出放入头盔中，再放入现宰的羊肉，并加入军医调配的草药，然后生火煮热冰水同时煮熟羊肉。吃下羊肉后，将士们发现这种用冰块煮熟的羊肉不仅味道更加鲜美，而且吃后非常有助于恢复体力。饱餐后，军队士气大振，最终一举攻下了城池。
虽在很多地区都有冰煮羊，但宁夏的冰煮羊却有着区别于其他地区同类美食的独特魅力，皆因宁夏的冰煮羊里的羊肉用的是宁夏特有的盐池滩羊肉。滩羊肉作为宁夏五宝之一，有着悠久的历史，其独特的风味品质更是流传至今。盐池滩羊因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低，肉质细嫩，不膻不腥，吃起来肥而不腻、滑而爽口，是公认的优质食材。用盐池当地人的话讲：“盐池滩羊吃的是中草药，喝的是沟泉水”。
有一千双手，就有一千种味道，点起炉火，端起碗筷，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，都有可能在日后被我们津津有味地一一提及。这千滋百味可能是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也可能是时间的味道、人情的味道。这些味道在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，常常让我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀……
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来源：校报2024年8月31日 第10期 总第427期
图片：来源于网络
编辑：党委宣传部大学生媒体中心 黄思颖
审核：郭利
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