如果你问一个山东人是不是爱吃煎饼卷大葱，人家还真不一定乐意回答——要知道，山东广大，喜食煎饼的地区仅占1/3；大葱虽好，也不能人见人爱。
但你要是这么问：“吃馒头就蒜吗？”
保不齐会听到：“那不然呢？光吃蒜不烧心呐？”
山东，可是坐拥金乡、兰陵（以前叫苍山）两个举国闻名的“大蒜之乡”，大蒜产量高居全国第一的省份。2021年，山东人光是大蒜就种了395万亩，是排名第二的江苏的两倍还多，消费量更是高到没边。
当然，一样米养百样人，不能说每个山东人都爱吃蒜；山海并济的大山东，各个地区的人吃蒜的习惯也不尽相同。
金乡、兰陵分布在鲁南，这片土地可以说是大蒜重度爱好者的聚集地。视线北移，鲁中和鲁西北用煎饼和大馒头平分了对大蒜的热爱，沿海地区，但丰富的水产海鲜依然离不开大蒜调味，葱蒜炝锅也是家常小炒的必修功课。
总而言之，虽然有地区差异，但山东人爱大蒜，已经到了顿顿都得有的程度了。
鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千
鲁菜，对整个华北乃至东北地区的饮食体系影响颇深，许多地方名菜其实都出自遍布四方的山东厨师及徒弟们之手。这段历史留下的最鲜明的痕迹是：偌大的华北平原及东三省，家家户户炒菜炝锅的“呲啦”声中都飘着袅袅的蒜末葱花味。
鲁菜没有大蒜，武功自废一半！最出名的鲁菜，都是精细的“官府菜”，又可粗分为三派：“胶东帮”鲜美，“济南帮”香醇，“孔府菜”雅致又大气。
三派的特点是一致的：食不厌精，平和中正。而制作美食的这个过程离了大蒜可不行。
九转大肠，五味俱全。
就拿名菜“九转大肠”来说吧，洗净的大肠先蒸再煮，炸了又烧，入勺出锅好几回，葱姜蒜齐上阵，只为去腥，并不留下太多辛辣。
到山东人家做客，主人一定会露一手，端上“蒜爆肉”招待。肉片勾一点薄芡，加蒜片煸炒，蒜香四溢时马上出锅。大蒜炒老了就不香，炒不到时候又太辣，只有精妙掌握爆炒的火候，才能收获一盘鲜香滑嫩的肉片。
蒜爆羊肉，可下饭了！
摄影/shuizhongya2018
山东一些地方名菜，不算是常规的鲁菜体系，同样离不开蒜。大名鼎鼎的“枣庄辣子鸡”，美味的诀窍就藏在这段顺口溜里：葱切段，蒜切块，辣椒切成滚刀块，起锅别忘放香菜。“临沂蒜泥鱼”，鲜鱼蒸熟，蒜泥调味，浇上辣油，鲜、香、辣达到微妙的平衡，光闻味道就勾人得很。
烧烤，大蒜能顶半边天
吃烧烤，咱先来济南，小方桌一支，小马扎一坐，小伙计一声声“新烤的羊肉串来点儿吗，老师儿？”的吆喝中，还藏着“刷拉刷拉”的响动，转头一看——每桌都有个食客，正在那儿“自助剥蒜”呢。
一口肉一口蒜，脆生生的辣劲儿去膻又解腻，这才是烧烤的正确打开方式嘛！
“新烤的羊肉串来点吗老师儿？”
图/美食山东
一块肉一瓣蒜串出来的“蒜瓣肉”不容错过。大蒜被烤得微微焦黄，丝丝缕缕中却还有十足的汁水，一口咬下去，肉汁蒜汁混合在一起，香气直冲天灵盖。
淄博的烧烤更有过人之处：小烤炉子配小饼，全国独一份。小饼展开，摆两根小葱，肉串蘸芝麻盐花生碎，卷起来一撸——别忙着吃，挤点蒜蓉辣酱，塞两片蒜，送进口中，饱满！充实！痛快！
蒜瓣肉就小饼，港恣儿！
图/《向着夜宵前进》
青岛人爱吃“戳子肉”。青岛人说“戳子”是指簸箕，烤戳子肉用的就是小簸箕一样的炊具。大块的五花肉和大蒜在戳子里一同翻滚，嗞啦啦地散发着油香，简直能把人的魂儿都勾走。
烤熟的大蒜又甜又糯，实在太香了！
图/《向着夜宵前进》
当然，青岛烧烤，灵魂还得是海鲜。什么海虹海肠海螃蟹，鱿鱼鲍鱼大龙虾，蛏子生蚝鲜扇贝……不怕你能吃，就怕你肚子太小。
想知道店家懂不懂行，就看烤生蚝扇贝时用的是不是“金银蒜”。蒜蓉分两次下，一半烤熟一半生嫩，又有焦香又有鲜香，把大蒜提鲜的功效发挥到极致。
没有人能拒绝金银蒜烤生蚝，没有人！
图/视觉中国
不来山东，你就不知道大蒜有多鲜
真想了解山东人怎么吃蒜，还是得一块儿吃顿饺子。然后你就会知道，吃饺子蘸蒜泥算什么？吃饺子啃蒜瓣才叫真过瘾！
一个饺子一瓣蒜，一个包子起码配三瓣，一顿饭吃完，没就着吃下去两头蒜属于没尽兴。
“不辣吗？”你问。山东人递过来一瓣蒜让你自己尝。
人人都在挖野菜的季节，山东人满山找野蒜。野蒜的味道介乎于葱蒜之间，带着独属山野的清新，剁碎了拌豆腐，鲜得眉毛都掉了。
自家地里“扚（dí）”一点新蒜苗，蘸豆瓣酱吃，这株蒜一整年的鲜甜就都被你吞下了肚。
等上十天半个月，蒜薹抽出来了，也可以蘸酱吃，或者把蒜薹焯水，加调料“暴腌”一两个小时，口感更丰富，鲜味可是一点都不打折。
没有修炼出来生啃大蒜的本事，吃点蒜泥总是不错的。用臼子捣蒜泥有诀窍，最关键的就是手要稳。大起大落，一杵子下去蒜汁都喷出来了可不行，幅度小一点，快速而有力地“颠”，才能让蒜泥又细腻又黏糊，拌啥都好吃。
蒜泥很百搭。鲁南人爱蒸榆钱儿窝窝头，蘸一点儿蒜泥，就绝不会粗糙生涩，反而满口生津。烟台焖子好吃，不管加多少海鲜、虾油，没有蒜泥提味总觉得少点什么。潍坊人夏天必吃麻汁杂拌，麻汁虽好，也要一勺蒜泥才能注入灵魂。
吃蒜泥，鲁南人还得教你个妙方：就是鲜美无比的鸡蛋蒜。你别看它做法简单，那口感，别说抹馒头、拌饭了，就是抹自行车闸皮上都能拿来下酒。（开玩笑的，别真抹啊……）
悄悄跟你们说，拌面也挺好吃的。
图/大叔小厨房
说了这么多，有朋友还是要皱眉头：“再怎么说大蒜好吃，气味也太难闻了。”
这个不难，山东朋友也有经验：吃完大蒜，啃俩苹果就行了。这不是开玩笑，苹果中丰富的多酚可以和大蒜中的硫化物质反应，有效降低大蒜味。其实吃点生菜、嚼点薄荷叶也行，但烟台苹果就在眼前，有好东西为啥不吃呢？
人间辛辣有千百种，山东人独爱大蒜这一味。
诚然，蒜实在有让人退避三舍的本事：初尝辣嘴，细品辣心，蒜是味中君子：油锅它总第一个下，解了腻，吸了油，只留一丝软乎乎的甜。
呛人，是蒜的骨气；甜软，是蒜的温厚。
就像铁骨铮铮的汉子
心里也装着包容万物的温柔。
离家的山东孩子，即使不太爱蒜
也总会在闻到熟悉的香味时
勾起从前只道是寻常的记忆，想起蒜的百般好处
啃一口家里带回来的那头蒜，眼圈好像有点发烫
不是想家，只是这蒜，可真辣呀！
图文转自地道风物，版权归原作者所有
