上周，邓紫棋（G.E.M.）在济南演唱会结束后的直播中，对咱们的把子肉狂热安利，瞬间点燃了40万粉丝的热情！这波操作不仅让把子肉火遍全网，更是让全国网友对这一美食充满了好奇！
G.E.M.在直播中真情流露地说：
"很羡慕济南的朋友，你们天天可以吃把子肉。"
这句话立即引爆直播间，弹幕纷纷表示：
- "G.E.M.种草成功，我要去济南吃把子肉！"
- "济南把子肉，我来了！"厚厚的一片肉，一拃长，五花三层、浓油赤酱，泛着诱人的油光。一口咬下去，肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。
再送一勺米饭，咀嚼间油脂与碳水在口腔里亲密无间，肉香、酱汁香、米饭香交织在一起，无限满足。今天，快来看看这块山东的顶流把子肉~
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图片摄影：王啸
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这块肉，到底多得济南人欢心
无论是美食博主还是游客，再或者是演艺明星，只要来到济南，必定会安排一顿把子肉。不同于红烧肉、东坡肉、狮子头等名菜，从把子肉这三个字上头，既看不出烹调之法，也联想不到名人轶事，还想象不出色泽形状，只能感受到一种与众不同的气势。说起来，作为鲁菜的大本营，泉城济南有着诸多美食，既有糖醋鲤鱼、九转大肠、爆三样、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等知名菜品，又有油旋、甜沫、锅贴、茶汤等风味小吃，但要论最得老百姓欢心的，还得是大米干饭把子肉。济南人对把子肉的喜爱到了什么程度呢？这样讲吧，减肥这件事儿在把子肉面前都得让步。比如有的人早点就是把子肉配米饭，还有的人宵夜是米饭配把子肉，更不用提午饭、晚饭时间，那些售卖把子肉的餐馆里常常是摩肩接踵。由此基本可以得出一个结论：把子肉既是济南人的“早茶”，也是“深夜食堂”的不二选择，更是正餐中的最优解。图片：王广福
以往听多了粽子的甜咸之争、汤圆的甜咸之争、豆腐脑的甜咸之争，你知道把子肉其实也有甜咸之争吗？按传统鲁菜的做法，把子肉属于红炖，炖肉的过程中少不了冰糖，目的是提鲜，随着时代的发展，食客的口味也发生了变化，主打甜口的把子肉出现了。虽然甜咸之争很大概率不会有结果，但“肥而不腻”却是各家把子肉店的共识，不管是过油还是浸泡、汆水，都是为了达成“肥而不腻”这一出品共识。各家把子肉店的营业时间也颇有讲究，有一大早就开门纳客的，也有只在深夜出摊的，有卖午晚餐的，还有24小时营业的。这些不同风味、不同营业时间的把子肉店，各自有着各自的忠实食客。关于把子肉的起源，传说不少，其中有一个说法跟“拜把子”有关。相传东汉末年，刘关张桃园三结义。为了庆祝金兰之谊，张飞用猪肉、豆腐等食材炖制一道佳肴庆祝。大家相谈甚欢，却忘了肉在锅里，直到猛然想起，开锅一看，已炖得软烂。张飞见后颇为懊恼，但刘备却将肉取出，用草绳捆扎好，兄弟三人分而食之，口感味道甚佳，这道“把子肉”美食，也同桃园结义的故事一道流传下来。虽然这个传说很大可能是后人的演绎，但仔细品品，这把子肉的“气质”着实跟山东、跟山东人很像。一块把子肉十几厘米长，3两左右重，这块头在肉类美食中堪比山东人在全国人民中的“海拔”了。把子肉的“性格”也和山东人的性格一样，实实在在，不花哨、不张扬，一块把子肉分量十足，能让食客吃到饱。把子肉还和山东一样，有着精细的另一面。将五花肉切成大块，或过油或浸泡汆水，用麻绳捆扎好放入锅中，再加上酱油及多种香料调料，进行长时间炖煮。看似简单的制作方法，其实暗含着从选材、入料到火候、时间的精准把控。唯有方方面面都恰到好处，把子肉方能令人唇齿留香，回味无穷。济南的把子肉这么“红”，那你知道济南有多少家把子肉店吗？据业内人士统计，大大小小的把子肉品牌有数十个，除了知名品牌的连锁店外，还有不少单店经营的把子肉门店，总量估计超过1000家。![]()
更令在外工作的山东人高兴的是，把子肉已经走出济南，无论是在省外的北京、天津、河北，还是省内的青岛、临沂等地，都能看到把子肉的身影。一到饭点儿，这些门店里客流不息，常常排起长队。不仅如此，把子肉的香味还随着“好品山东”品牌的发展，香溢四海，“馋”动世界。量大实惠的把子肉套餐让参展观众实实在在地感受了一把“好客山东”的热情。把子肉，也要花式配菜
把子肉干饭铺对于济南百姓的日常来说，是食堂一样的存在。用当地美食大拿王老虎先生的话说：这东西（把子肉）在济南就是神一样的存在。![]()
曾有人做过统计，当地一家把子肉快餐连锁店，每天要消费掉5万多块、大约1万多斤猪肉，加上遍布大街小巷的把子肉好米干饭铺、深夜出摊的肉摊，肉的消耗量不计其数。
学生着急吃早饭？来份把子肉米饭，省事儿！上班族中午扎堆吃饭？走，一起把子肉米饭！下班回家不想做饭？把子肉米饭打包，再来几个配菜！深夜加班饥肠辘辘？桥下路边，总有冒着热气的把子肉米饭摊，等着夜归人。
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▲ 一块把子肉，干一碗饭，是济南人的日常。摄影/纪录片《日出之食·济南》截图
都说大鱼大肉容易油腻，但济南人的一天，能三餐都在把子肉里度过。能天天吃肉不腻歪的秘诀是各种配菜，最常见的就有酱辣椒、酱鸡蛋、酱豆腐、酱面筋、四喜丸子、海带结、酱卷尖、酱豆角……
这些配菜，都是在老汤里“酱”出来的，让素味足足吸饱了肉香。
图片来源：《早餐中国》
把子肉配上一两根完整油亮的酱辣椒，是许多济南吃货的最爱。酱辣椒，选的是个大结实的青尖椒，肉汤煨熟，颜色变成暗绿，表皮泛起褶皱，辛辣之气消散了大半，取而代之的是辣中带着微甜。
这种辣度，对于不太嗜辣的山东人来说刚刚好，能解掉五花肉的厚腻，又不会过分，不会压倒酱肉的醇香。一口肉、一口酱辣椒，不知不觉半碗饭就下去了。
用酱鸡蛋，搭配把子肉米饭，可以增强饱腹感，有的把子肉店家做酱鸡蛋之前，把煮熟的鸡蛋下锅炸一下，再投入肉汤里酱制，这样就做出了“虎皮鸡蛋”。
炸过的鸡蛋表皮更能吸收酱汁。咬开之后，把浸满酱香肉味的蛋黄和着肉汤一起拌在饭里，每一口都值得回味。
酱豆腐，则是大片豆腐下锅炸透，再用肉汤熬煮。卖把子肉的地方卖的酱豆腐，有种特别的韧劲，咬下去表皮筋道、肉香十足，而内里却保留着豆腐的白嫩。这种反差萌带来的食欲，男女老少都无法抗拒。▲ 吃了把子肉，四川人跟济南人拜把子。图/火筵家常当然，搭配把子肉的配菜不止如此！岁月流长，把子肉的魅力始终有增无减，把子肉也在创新中迈出了“跨界”的步伐。比如前段时间济南推出的“把子肉酸奶”，一经上市就迅速成为新晋网红。此外，把子肉还衍生出T恤、冰淇淋、下午茶、披萨等创意产品，感兴趣的小伙伴快来济南品一品。把子肉的豪迈气息，是美食推动城市发展的生动写照，也是“好客山东 好品山东”在日常生活中的具象化。
