小雪节气过后，澜沧县文东乡传统腊肉制作季正式开启，走进农家，空气中弥漫着浓郁醇厚的腊肉香气，为寒冷的冬日增添了一抹温暖而诱人的气息。
文东腊肉的制作过程极为讲究，需经过多道精细工序。准备新鲜的猪肉切成大小均匀的块状，铺开晾干水分，再将提前炒制好的香料均匀揉在肉条上，腌制完成后的猪肉被放入适合容器中。静静等待5-7天，让香料与猪肉充分融合，初步形成咸香的风味基础，待到香料完全浸入猪肉里面时，再把猪肉挂在厨房烧火的正上方，任其烟熏火烤，自然风干。
冬天熏腊肉是有讲究的，火不能烧得太急，太急了会把腊肉表面烧糊，里面还没熏透；火也不能烧得太小了，太小了冬月里猪肉水气不干，待温度上升，日子变暖，腊肉就会变质。
无论是清蒸、小炒、炖汤还是火锅，文东腊肉都能以其独特的魅力征服食客味蕾，为每一道菜肴增添浓郁的地方风味与冬日温情。
制作好的腊肉放在火塘上四面烧透，瞬间焦香四溢，清理干净表面火烟灰，然后整块放入到锣锅中煮熟，切片装盘，红润的色泽，是烟火与时光共同绘制的画卷，轻咬一口，醇厚的油脂在口中绽放，咸香四溢。天气渐凉，来上一盘腊肉，浓郁的咸香与醇厚的烟熏味相互交织，那味道保证让你才下舌尖又上心间。
被烟火熏出的文东腊味寄托着游子对家乡的眷念也记载着大山深处百姓的烟火人生……
来源：澜沧县文东乡 陈红肖、王一然
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