寻味澜沧丨哈尼族美食包烧橄榄剁生

民生   2024-12-20 07:30   云南  

深冬时节,澜沧县酒井哈尼族乡的云海变幻莫测,美不胜收。云雾在山间聚散开合,山峰在云海中若隐若现,宛如一幅精美的水墨画。



清晨,第一缕阳光洒在大地上,酒井乡酒房村大路老寨炊烟袅袅升起,黄阿使一家早早准备好了工具,上山寻找野生橄榄枝。橄榄枝是哈尼族传统美食中的令人惊艳般的存在,今天他们要制作一道传统哈尼美食——包烧橄榄剁生。



哈尼族是一个非常善于制作美食的民族,在他们的食谱中,佐料是最重要的配角,有撇菜根、橄榄枝、小香葱、大芫荽、辣椒、香蒜、嫩姜、草果、八角等等,其中,撇菜根是哈尼族美食佐料中的“灵魂”,几乎每道菜都有它的存在。



把山上砍来的野生橄榄树枝放入准备好的簸箕里,用小刀将树皮清理干净,然后用勺子把树皮刮到簸箕里,经过快速的揉搓后放入碗中备用。将准备好的牛肉切片剁碎,放入血旺、撇菜根、大芫荽、辣椒、草果等佐料,最后散上橄榄枝碎,一同剁成肉泥。用芭蕉叶包成方块粽状,放到火碳中烤半小时左右,便能吃到颇具哈尼风味的包烧橄榄剁生。



打开包烧剁生的瞬间,独特的佐料香味扑鼻而来,让人垂涎欲滴,一口咬下去,肉质鲜嫩而富有弹性,别具一格的风味令人难以忘怀。



夕阳的余晖中,忙碌了一天的黄阿使和一家老小围坐在一起,大快朵颐、品尝美食,欢声笑语间共同分享着年末丰收的喜悦,期待来年会有更好的收成!

来源:澜沧县酒井乡 陈幸



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