一碗汤，鲜活了整个冬天
俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，尤其是在河南，把羊肉视为冬天进补的最佳选择。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，冬季适当进食，为进补最佳食谱。
图源：香香美食
图源：香香美食
泡上掰碎的馍或者饼丝，撒上葱花、羊油辣子、盐、醋，汤清肉烂，香味十足，一口下去，别提多美味了！
在河南，洛阳的牛肉汤最为出名。牛肉汤选用新鲜的牛骨经过通宵达旦的熬煮，直至将牛骨中的营养成分充分释放于汤中，熬出醇香四溢的汤底，一碗牛肉汤才算有了灵魂。
盛汤时，抓上一把切好的牛肉片铺在碗底，撒上葱花、香菜和蒜黄，滚烫的汤往上一浇，再加一勺牛油辣椒，配色恰似美拉德风情。
在河南喝汤，特实在。不管是羊肉汤还是牛肉汤，都免费添汤，主打一个热情好客，让你喝到“扶墙”走！
河南人无论在哪，说起家乡的味道，首先想到的绝对是这碗热气腾腾的、看似朴实无华实则暗藏乾坤的胡辣汤。
胡辣汤里添加了胡椒粉，所以口感微辣。油馍头泡上胡辣汤，寒冷的冬天来上一碗，暖身驱寒，一直到中午都不会饿。怕辣的，还可以选择两掺，胡辣汤的酸辣配上豆腐脑的香甜，一口下去，满满的幸福。
一碗面，暖了整个冬天
“老板，怼（来）碗儿烩面！”
每到中午饭点，河南街头的烩面馆便热闹非凡，无论是大店还是小店，都坐满了食客，等待着那一碗热腾腾、香气四溢的烩面。
在熬制高汤的过程中，店家还会加入白芷、茴香、枸杞、八角等中药材，这些药材不仅为汤头增添了独特的香气，还具有一定的滋补功效。经过五六个小时的慢火熬煮，高汤变得浓郁而清澈，香气扑鼻。
饸饹面的魅力到底有多大？当你站在取餐处等面的时候，就能充分感受到。直径差不多有一米左右的大锅里，热浪翻滚，汤香四溢。大块儿的羊肉挤挤挨挨地浸润在汤锅里，肉比汤多的景象，看着就让人心动。
煮好的面条整整齐齐地码在碗里，撒上葱花、香菜、调料，再放上一些羊肉片，羊油辣椒必须得来点。
芝麻叶杂面条，简单却滋味十足。晒干的芝麻叶泡发后，与杂粮面条同煮，面条筋道有嚼劲，芝麻叶带着特有的香气，嚼起来微微有些韧性。
汤底清爽，带着丝丝面香和芝麻香，勾芡后的汤汁让整碗面条更加顺滑，每一口都是满满的饱腹感和满足感。
推荐阅读
