秋季的鲫鱼肉质肥嫩、味道鲜美,在这个季节,煲一锅鱼汤,营养暖胃两不误!
鲫鱼富含优质蛋白,每17.1g/100g
含有钙、钾、铁等营养元素
@数据来源于薄荷营养师
关于鱼汤如何熬白?
大家都会抢答:先煎鱼、再加热水,
其实你只答对了50%!
今天我们特地请到了徐铭恩大厨,为大家传授鱼汤不腥更白的诀窍,让你去腥摆脱葱姜和料酒!
在制作上多“耗费”1步,汤底如牛奶般丝滑纯正,让你解锁意外的小惊喜!
想知道徐大厨出了什么奇招?下滑做好笔记,带你解锁秋季一招鲜!
● 食材准备
● 制作过程
1
食材处理
除了煎+开水,
鱼要煸干,不腥更鲜!
❶ 热锅内先不加油,将处理干净的小鲫鱼,两面烘一烘。
❷ 烘至鱼皮变色,旁边淋一圈20ml油;
让它们带着油再稍微煎一煎▼
❸ 鲫鱼汤浓白的诀窍:鱼要全部都捣碎,慢慢煸干!如果用搅拌机打碎,土腥味全闷着了!
煸干煸透以后,
鲫鱼不放姜不放酒都不腥!
❹ 转小火,煸至微微焦黄色。
2
炖汤
提升香味,最后一小步最关键!
❶ 开大火,倒入1200ml开水、1片姜片和4段葱段。
❷ 转中小火,关盖烧4-5分钟;
时间一到,把里面的肉和细骨头过滤干净。
一份优秀的无刺鱼汤 到手啦 👇👇
❸ 在汤中加0.5茶匙(3g)盐、0.5茶匙(3g)松鲜鲜和0.5茶匙(3g)胡椒粉;烧开后,倒入豆腐块、菌菇和浸泡完的裙带菜。
再次烧开后,就可以倒出来了!
你以为这就搞定了!?
❹ 你和大厨的区别就在这最后一步:碗内放调料!6粒枸杞、2滴麻油和1调羹(15g)葱花。
这样做香气更为浓郁!
暖呼呼鲜搭搭,再加上配菜们,这一碗根本不够喝!而且没有了鱼刺的“阻碍”,更让人“肆无忌惮”啦……
快转发给你身边会做菜的家人们,
解锁鱼汤新做法吧~
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