秋季的鲫鱼肉质肥嫩、味道鲜美，在这个季节，煲一锅鱼汤，营养暖胃两不误！
鲫鱼富含优质蛋白，每17.1g/100g
含有钙、钾、铁等营养元素
@数据来源于薄荷营养师
关于鱼汤如何熬白？
大家都会抢答：先煎鱼、再加热水，
其实你只答对了50%！
今天我们特地请到了徐铭恩大厨，为大家传授鱼汤不腥更白的诀窍，让你去腥摆脱葱姜和料酒！
在制作上多“耗费”1步，汤底如牛奶般丝滑纯正，让你解锁意外的小惊喜！
想知道徐大厨出了什么奇招？下滑做好笔记，带你解锁秋季一招鲜！
● 食材准备
● 制作过程
1
食材处理
除了煎+开水，
鱼要煸干，不腥更鲜！
❶ 热锅内先不加油，将处理干净的小鲫鱼，两面烘一烘。
❷ 烘至鱼皮变色，旁边淋一圈20ml油；
让它们带着油再稍微煎一煎▼
❸ 鲫鱼汤浓白的诀窍：鱼要全部都捣碎，慢慢煸干！如果用搅拌机打碎，土腥味全闷着了！
煸干煸透以后，
鲫鱼不放姜不放酒都不腥！
❹ 转小火，煸至微微焦黄色。
2
炖汤
提升香味，最后一小步最关键！
❶ 开大火，倒入1200ml开水、1片姜片和4段葱段。
❷ 转中小火，关盖烧4-5分钟；
时间一到，把里面的肉和细骨头过滤干净。
一份优秀的无刺鱼汤 到手啦 👇👇
❸ 在汤中加0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）松鲜鲜和0.5茶匙（3g）胡椒粉；烧开后，倒入豆腐块、菌菇和浸泡完的裙带菜。
再次烧开后，就可以倒出来了！
你以为这就搞定了！？
❹ 你和大厨的区别就在这最后一步：碗内放调料！6粒枸杞、2滴麻油和1调羹（15g）葱花。
这样做香气更为浓郁！
暖呼呼鲜搭搭，再加上配菜们，这一碗根本不够喝！而且没有了鱼刺的“阻碍”，更让人“肆无忌惮”啦……
快转发给你身边会做菜的家人们，
解锁鱼汤新做法吧~
· · · 往期回顾 · · ·
扁尖老鸭汤
虾籽油焖茭白
啫啫鸡翅煲
关注“浙江退休俱乐部”公众号
获取更多生活资讯
