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豆腐作为中国的传统食物
在靖安已有上百年的制作和食用历史
其中龙泉豆腐最为有名
豆香扑鼻，口感细腻
清淡中暗藏鲜美
2022年，龙泉豆腐被列入
我县第七批县级非物质文化遗产代表性名录
据传说，明代清官况钟在苏州知府任上，因核减苏州官田税赋，深受百姓爱戴。百姓感激不已，便请江南名厨制作了豆腐丸和清酒相赠，并取名为龙泉豆腐丸和龙泉汤。况钟询问技法后带回乡里，从此这道美食便在靖安高湖镇流传开来，成为了当地人家喻户晓的传统名菜。
龙泉豆腐久负盛名
承载着靖安的特色和文化
看似简单的一块豆腐
用料和做法都颇有讲究
选用龙岗岭的山泉水和本地黄豆，组成龙泉豆腐的特色。豆子要隔夜浸泡，使之吸饱水分而膨胀，为接下来的磨浆之旅做好准备。
石磨缓缓转动，黄豆在石磨的细磨下，化作洁白浓厚的豆浆。滤网轻摇，棉布轻拂，滤出细白的豆浆。
煮浆，是技艺与火候的较量。随着温度的升高，豆浆在锅中沸腾翻滚，氤氲出豆子独特的香醇。
将卤水缓缓点滴流入缸中，右手拿个长柄勺，轻柔地搅拌均匀。仔细观察，一旦浓稠的豆浆呈现雪花状，点卤就恰到好处了。
用木制工具稍作下压，将卤水与豆浆发生反应时产生的酸水挤出。将凝固好的豆腐脑倒入特制的模具内，施加压力，静待时间的魔法。
“老板，来两块豆腐！”“好嘞，稍等！” 每天，龙泉豆腐的门店内顾客络绎不绝。顾客熊先生说：“这龙泉豆腐真的太好吃了，鲜嫩爽滑，不管做菜还是做汤都特别鲜美。”
为了能让跟多人品尝到家乡味
沈师傅将龙泉豆腐制成豆腐乳
这是时间和气候通力协作酝酿的结果
豆腐乳
香味奇特、色泽红润，口感细腻
一道下饭佳品上了每个思乡人餐桌
山川依旧，风味不改
龙泉豆腐
已经到第四代非遗传承人沈亦华手上
不变的是守初心
传承非物质文化遗产
把“家乡味”带到全国各地
（来源：县融媒体中心综合）
