视频来源：河南电视台民生频道
预防亚硝酸盐中毒
这些菜要注意
所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。久存的饭菜中，这几种要格外注意↓
久存绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。
隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。
图源：视觉中国
2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生询问后得知，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。
腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。
2024年8月，江苏镇江66岁的刘先生腌制咸菜7天后，迫不及待地取出一盘配上白粥吃了。家人回家后发现其倒地不醒，口吐白沫、小便失禁。送医后经诊断为食用腌制食品不当导致的亚硝酸盐中毒。
图源：视觉中国
久置的凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。
不新鲜的海鲜干货
不新鲜的海鲜干货在储存过程中会产生大量的亚硝酸盐，尤其是夏季气温高，海鲜干货容易变质，建议大家在购买和储存时要注意保持干燥，尽量选择新鲜的海鲜干货。
颜色鲜艳卖相好的熟制品
市面上一些颜色特别鲜艳的熟制品、腊肠、腊肉等，可能含有较高的亚硝酸盐，这些食物可能在加工过程中添加了亚硝酸盐，起到防腐和增色的作用。
图源：视觉中国
如出现亚硝酸盐中毒
早期可尝试催吐
减少吸收
症状明显应立即就医
来源：央视网
出品：中共硚口区委宣传部 硚口区融媒体中心
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